Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Πιάτα Λαχανικών

Παντ Χετ Ρουάμ

Ανάμεικτα μανιτάρια σοταρισμένα σε δυνατή φωτιά στο γουόκ, γλασαρισμένα με σκόρδο, σάλτσα στρειδιού και λευκό πιπέρι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 500 γρ. ανάμεικτα μανιτάρια
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 2 κ.σ. σάλτσα στρειδιού
• 1 κ.σ. ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας
• 1/2 κ.γ. ζάχαρη
• 1/2 κ.γ. λευκό πιπέρι
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 κόκκινη πιπεριά τσίλι
• 3 κ.σ. λάδι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τα μανιτάρια, κόψτε τα μεγάλα στη μέση ή σε τέταρτα, αφήστε τα μικρά ολόκληρα· κόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε κομμάτια 3 εκ. και την πιπεριά τσίλι σε δαχτυλίδια.
2. Ανακατέψτε τη σάλτσα στρειδιού, τη σάλτσα σόγιας, τη ζάχαρη και 3 κ.σ. νερό σε ένα μπολ μέχρι να γίνει μια ομοιογενής σάλτσα.
3. Ζεστάνετε δυνατά το λάδι στο γουόκ και σοτάρετε το χοντροκομμένο σκόρδο για 20 δευτερόλεπτα, μέχρι να μυρίσει αλλά να παραμείνει ανοιχτόχρωμο.
4. Προσθέστε τα μανιτάρια και σοτάρετε σε δυνατή φωτιά για 3–4 λεπτά, ανακατεύοντας σπάνια, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους και να πάρουν χρώμα.
5. Ρίξτε τη σάλτσα και ανακατέψτε για 1–2 λεπτά, μέχρι να πήξει και να καλύψει γυαλιστερά τα μανιτάρια, μετά καρυκεύστε με το λευκό πιπέρι.
6. Προσθέστε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το τσίλι μόνο για λίγο ώστε να μείνουν τραγανά, και σερβίρετε αμέσως με ρύζι.