Κουζίνα Μεξικάνικη · Πιάτα Λαχανικών

Τορτίτας Πατάτας σε Ζωμό

Τραγανά κεφτεδάκια πατάτας και τυριού από το τηγάνι, σερβιρισμένα σε ελαφρύ ζωμό ντομάτας-τσίλι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. αλευρώδεις πατάτες
• 150 γρ. queso fresco (εναλλακτικά φέτα)
• 2 αυγά
• 3 κ.σ. αλεύρι
• 500 γρ. ντομάτες
• 1 λευκό κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 2 πιπεριές chipotle (κονσέρβα)
• 600 ml ζωμός λαχανικών
• 1 κ.γ. ρίγανη
• 200 ml λάδι για τηγάνισμα
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τις πατάτες, βράστε τις σε αλατισμένο νερό για 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, στραγγίστε τις, αφήστε τις λίγο να βγάλουν τον ατμό και λιώστε τις σε πουρέ όσο είναι ακόμη ζεστές.
2. Θρυμματίστε το τυρί και ζυμώστε το μαζί με ένα αυγό, το αλεύρι, αλάτι και πιπέρι μέσα στον πουρέ· πλάστε από το μείγμα 12 επίπεδα κεφτεδάκια.
3. Για τον ζωμό, πολτοποιήστε τις ντομάτες, το κρεμμύδι, το σκόρδο και τις πιπεριές chipotle με 200 ml ζωμό λαχανικών, μέχρι να γίνουν λείος πουρές.
4. Σιγοβράστε τον πουρέ σε 1 κ.σ. λάδι για 5 λεπτά, ρίξτε τον υπόλοιπο ζωμό, προσθέστε τη ρίγανη και σιγοβράστε ασκέπαστο για 10 λεπτά· αλατοπιπερώστε.
5. Χτυπήστε το δεύτερο αυγό, περάστε μέσα τα κεφτεδάκια και τηγανίστε τα στο υπόλοιπο καυτό λάδι 2–3 λεπτά ανά πλευρά μέχρι να ροδίσουν· στραγγίστε τα σε χαρτί κουζίνας.
6. Βάλτε τις τορτίτας σε βαθιά πιάτα, περιχύστε με τον καυτό ζωμό και σερβίρετε αμέσως, ώστε να παραμείνουν τραγανές απ' έξω.