Κουζίνα Μεξικάνικη · Πιάτα Λαχανικών

Τσίλες Ρεγιένος ντε Φριχόλ

Ψημένες πιπεριές πομπλάνο γεμιστές με κρεμώδη μαύρα φασόλια, τηγανισμένες σε αφράτο κουρκούτι από ασπράδι μέχρι να χρυσίσουν.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 8 πιπεριές πομπλάνο
• 400 γρ. βρασμένα μαύρα φασόλια
• 1 λευκό κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 150 γρ. κέσο φρέσκο (εναλλακτικά φέτα)
• 1 κ.γ. κύμινο σε σκόνη
• 4 αυγά
• 3 κ.σ. αλεύρι
• 400 γρ. τριμμένη ντομάτα
• 500 ml ηλιέλαιο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ψήστε τις πιπεριές πομπλάνο πάνω από ανοιχτή φλόγα ή κάτω από το γκριλ του φούρνου γύρω-γύρω 8–10 λεπτά μέχρι να μαυρίσουν, μετά αφήστε τις 10 λεπτά σε κλειστή σακούλα να ιδρώσουν και ξεφλουδίστε το καμένο δέρμα.
2. Κόψτε κάθε πιπεριά κατά μήκος από τη μία πλευρά, αφαιρέστε προσεκτικά σπόρους και μεμβράνες αφήνοντας οπωσδήποτε το κοτσάνι, ώστε ο καρπός να κρατά τη γέμιση.
3. Ψιλοκόψτε κρεμμύδι και σκόρδο, σοτάρετε σε 2 κ.σ. λάδι 4 λεπτά μέχρι να γυαλίσουν, προσθέστε τα φασόλια με το κύμινο και λιώστε με πιρούνι σε πηχτή, αλειφόμενη μάζα· αλατοπιπερώστε.
4. Ανακατέψτε τη μάζα φασολιών με το θρυμματισμένο κέσο φρέσκο, γεμίστε τις πιπεριές και κλείστε το άνοιγμα με ένα ξυλάκι· πασπαλίστε τις γεμιστές πιπεριές λεπτά γύρω-γύρω με αλεύρι.
5. Χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι σε σφιχτή μαρέγκα, ανακατέψτε ελαφρά τους κρόκους, ζεστάνετε το υπόλοιπο λάδι στους 180 °C και περάστε τις πιπεριές μία-μία από το κουρκούτι, τηγανίζοντας 2–3 λεπτά ανά πλευρά μέχρι να χρυσίσουν.
6. Στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας, σιγοβράστε την τριμμένη ντομάτα με αλάτι 5 λεπτά και σερβίρετε τα τσίλες ρεγιένος μέσα στη ζεστή σάλτσα ντομάτας.