Κουζίνα Μεξικάνικη · Πιάτα Λαχανικών

Λουλούδια Κολοκύθας Γιαχνί

Λουλούδια κολοκύθας σοταρισμένα απαλά με καλαμπόκι, κολοκυθάκι και epazote, ολοκληρωμένα με κρέμα τυριού για κρεμώδη υφή.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ. λουλούδια κολοκύθας
• 1 λευκό κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 2 κολοκυθάκια
• 200 γρ. καλαμπόκι
• 2 κλαράκια epazote (εναλλακτικά κόλιανδρο)
• 120 γρ. κρέμα τυριού
• 2 κ.σ. λάδι
• 8 τορτίγιες καλαμποκιού
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ανοίξτε προσεκτικά τα λουλούδια κολοκύθας, αφαιρέστε τον ύπερο και τα πράσινα σέπαλα και σκίστε τα λουλούδια σε φαρδιές λωρίδες.
2. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο, κόψτε τα κολοκυθάκια σε μικρούς κύβους και στραγγίστε το καλαμπόκι.
3. Ζεστάνετε το λάδι σε ένα φαρδύ τηγάνι και σοτάρετε το κρεμμύδι με το σκόρδο σε μέτρια φωτιά για 4 λεπτά μέχρι να γυαλίσουν.
4. Προσθέστε τα κολοκυθάκια και το καλαμπόκι, αλατίστε και σοτάρετε για 6–8 λεπτά, μέχρι τα κολοκυθάκια να μαλακώσουν αλλά να παραμένουν ελαφρώς τραγανά.
5. Προσθέστε τα λουλούδια κολοκύθας και το epazote και αφήστε τα σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά να μαραθούν για 4–5 λεπτά – πρέπει να παραμείνουν τρυφερά και να μη διαλυθούν.
6. Ανακατέψτε την κρέμα τυριού μέχρι να λιώσει και να γίνει κρεμώδης, αλατοπιπερώστε και σερβίρετε με ζεστές τορτίγιες καλαμποκιού.