Κουζίνα Μεξικάνικη · Πιάτα Λαχανικών

Πορτουλάκα σε Πράσινη Σάλσα

Τρυφερή πορτουλάκα σε ξινή σάλτσα ντοματίγιο με κύβους πατάτας, σερβιρισμένη με ζεστές τορτίγιες καλαμποκιού.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. πορτουλάκα (verdolagas)
• 500 γρ. ντοματίγιο (tomatillos)
• 2 πιπεριές serrano
• 1 λευκό κρεμμύδι
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 400 γρ. πατάτες που δεν λιώνουν στο βράσιμο
• 3 κ.σ. λάδι
• 250 ml ζωμός λαχανικών
• 8 τορτίγιες καλαμποκιού
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Πλύνετε την πορτουλάκα, αφαιρέστε τα χοντρά κοτσάνια και κόψτε χοντρά τα φύλλα· καθαρίστε τις πατάτες και κόψτε τις σε κύβους 2 εκ.
2. Αφαιρέστε το χάρτινο περίβλημα από τα ντοματίγιο, πλύνετέ τα και βράστε τα μαζί με τις πιπεριές serrano σε νερό που βράζει για 8–10 λεπτά, μέχρι να αλλάξουν από ανοιχτό σε λαδί πράσινο.
3. Πολτοποιήστε τα ντοματίγιο και τις πιπεριές μαζί με το μισό κρεμμύδι, το σκόρδο και 100 ml από το νερό βρασμού, μέχρι να γίνουν λείο πουρέ.
4. Κόψτε το υπόλοιπο κρεμμύδι σε κύβους, σοτάρετέ το στο λάδι για 3 λεπτά, προσθέστε τον πουρέ και σιγοβράστε σε δυνατή φωτιά για 5 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να σκουρύνει και να πήξει ελαφρώς.
5. Προσθέστε τους κύβους πατάτας και τον ζωμό, αλατοπιπερώστε και μαγειρέψτε σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.
6. Προσθέστε την πορτουλάκα, αφήστε την να μαραθεί μόλις 3–4 λεπτά και σερβίρετε αμέσως με ζεστές τορτίγιες καλαμποκιού.