Κουζίνα Λεβαντίνικη · Πιάτα Λαχανικών

Φουλ Αχντάρ μπι Ζέιτ

Τρυφερά χλωρά κουκιά με τον λοβό τους σιγομαγειρεμένα σε ελαιόλαδο με σκόρδο και κόλιαντρο, σερβιρισμένα χλιαρά με άφθονο λεμόνι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. χλωρά κουκιά με τον λοβό
• 8 σκελίδες σκόρδο
• 1 ματσάκι φρέσκος κόλιαντρος
• 1 κ.γ. σπόροι κόλιαντρου
• 1/2 κ.γ. νιφάδες τσίλι
• 1 λεμόνι
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Πλύνετε τα κουκιά, αφαιρέστε τις σκληρές άκρες και τις ίνες και κόψτε τους λοβούς σε κομμάτια 3 εκ. – μόνο οι πολύ τρυφεροί, εύκαμπτοι λοβοί τρώγονται.
2. Καθαρίστε το σκόρδο και λιώστε το στο γουδί με 1 κ.γ. αλάτι και τους σπόρους κόλιαντρου σε μια χοντρή, αρωματική πάστα.
3. Ζεστάνετε 4 κ.σ. ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα και αφήστε την πάστα σκόρδου σε χαμηλή φωτιά για 1 λεπτό – δεν πρέπει σε καμία περίπτωση να ροδίσει.
4. Προσθέστε τα κουκιά, ρίξτε 150 ml νερό, αλατίστε και σιγομαγειρέψτε σκεπασμένα 20–25 λεπτά, ώσπου οι λοβοί να μαλακώσουν και να μείνει μόνο ένα λαδερό ζουμί.
5. Χοντροκόψτε τον κόλιαντρο και ανακατέψτε τον με τις νιφάδες τσίλι και τον χυμό μισού λεμονιού· αφήστε 2 λεπτά ξεσκέπαστα να δέσουν οι γεύσεις.
6. Δώστε γεύση με πιπέρι, σερβίρετε χλιαρά σε ρηχό πιάτο, περιχύστε με τις υπόλοιπες 2 κ.σ. ελαιόλαδο και συνοδέψτε με φέτες λεμονιού και αραβική πίτα.