Κουζίνα ιταλική · Πιάτα Λαχανικών

Φινόκι Γκρατινάτι

Μισά μάραθα ψημένα στον φούρνο κάτω από μπεσαμέλ με παρμεζάνα, με τραγανή κρούστα και γλυκιά, μαλακή καρδιά.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 3 βολβοί μάραθου
• 50 γρ. βούτυρο
• 40 γρ. αλεύρι
• 500 ml γάλα
• 80 γρ. παρμεζάνα
• 2 κ.σ. τριμμένη φρυγανιά
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τους βολβούς του μάραθου, κρατήστε στην άκρη τα τρυφερά φυλλαράκια και κόψτε τους βολβούς κατά μήκος στη μέση ή στα τέσσερα.
2. Βράστε το μάραθο σε αλατισμένο νερό 10–12 λεπτά, μέχρι να τρυπιέται εύκολα με τη μύτη του μαχαιριού· στραγγίστε το καλά.
3. Για την μπεσαμέλ λιώστε 40 γρ. βούτυρο, ρίξτε το αλεύρι και σοτάρετε 1 λεπτό χωρίς να πάρει χρώμα, μετά προσθέστε σταδιακά το γάλα χτυπώντας με το σύρμα.
4. Μαγειρέψτε τη σάλτσα 5 λεπτά ανακατεύοντας μέχρι να δέσει και αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα με φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο.
5. Βάλτε το μάραθο με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω σε πυρίμαχο σκεύος αλειμμένο με το υπόλοιπο βούτυρο, περιχύστε με την μπεσαμέλ και πασπαλίστε με παρμεζάνα και φρυγανιά.
6. Ψήστε στους 200 °C στις αντιστάσεις 20–25 λεπτά μέχρι να ροδίσει, πασπαλίστε με τα φυλλαράκια του μάραθου και σερβίρετε ζεστό.