Κουζίνα ιταλική · Πιάτα Λαχανικών

Ινβολτίνι ντι Μελαντζάνε

Ψητές φέτες μελιτζάνας γεμιστές με ρικότα και βασιλικό, τυλιγμένες ρολό και ψημένες σε σάλτσα ντομάτας.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 2 μεγάλες μελιτζάνες
• 250 γρ. ρικότα
• 60 γρ. παρμεζάνα
• 1 αυγό
• 1 ματσάκι βασιλικός
• 500 γρ. πασάτα ντομάτας
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε τις μελιτζάνες κατά μήκος σε φέτες πάχους περίπου 5 χιλ., αλατίστε τις και αφήστε τις 15 λεπτά να βγάλουν τα υγρά τους, μετά στεγνώστε τις.
2. Αλείψτε τις φέτες ελαφρά με 3 κ.σ. ελαιόλαδο και ψήστε τις σε τηγάνι γκριλ 2–3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ρίγες.
3. Για τη σάλτσα αφήστε το ψιλοκομμένο σκόρδο να πάρει άρωμα 1 λεπτό στο υπόλοιπο ελαιόλαδο, ρίξτε την πασάτα ντομάτας και βράστε ξεσκέπαστα 10 λεπτά μέχρι να δέσει.
4. Ανακατέψτε τη ρικότα με το αυγό, τη μισή παρμεζάνα και ψιλοκομμένο βασιλικό και αλατοπιπερώστε.
5. Βάλτε 1 κ.σ. γέμιση στη φαρδύτερη άκρη κάθε φέτας μελιτζάνας, τυλίξτε τη ρολό και τοποθετήστε τα ρολά με το κλείσιμο προς τα κάτω στο σκεύος που έχετε αλείψει με σάλτσα.
6. Σκεπάστε με την υπόλοιπη σάλτσα και την παρμεζάνα, ψήστε στους 190 °C για 20–25 λεπτά μέχρι η επιφάνεια να κάνει φουσκάλες και αφήστε 5 λεπτά πριν σερβίρετε.