Κουζίνα Λεβαντίνικη · Πιάτα Λαχανικών

Φασόλια Μπάιντα μπι Ζέιτ

Άσπρα φασόλια σιγομαγειρεμένα σε ελαιόλαδο με ντομάτα, κρεμμύδι και κόλιαντρο – χλιαρά ή κρύα, ένα χορταστικό κυρίως πιάτο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ. ξερά άσπρα φασόλια
• 2 κρεμμύδια
• 5 σκελίδες σκόρδο
• 3 ώριμες ντομάτες
• 2 κ.σ. πελτές ντομάτας
• 1 ματσάκι φρέσκος κόλιαντρος
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1 λεμόνι
• 8 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Μουλιάστε τα φασόλια όλη τη νύχτα σε άφθονο κρύο νερό, την επόμενη μέρα στραγγίστε τα και ξεπλύνετέ τα καλά.
2. Βάλτε τα φασόλια να πάρουν βράση σε φρέσκο, ανάλατο νερό, ξαφρίστε και σιγοβράστε 50–60 λεπτά, ώσπου να μαλακώσουν αλλά να κρατούν το σχήμα τους· κρατήστε το νερό βρασίματος.
3. Κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες και σοτάρετέ τα σε 5 κ.σ. ελαιόλαδο 10 λεπτά, μετά καβουρδίστε 1 λεπτό μαζί το ψιλοκομμένο σκόρδο και το κύμινο.
4. Προσθέστε τον πελτέ και καβουρδίστε τον 2 λεπτά, μέχρι να σκουρύνει, ανακατέψτε τις ντομάτες σε κύβους και αφήστε 5 λεπτά να δέσουν.
5. Ρίξτε τα φασόλια με 200 ml από το νερό βρασίματος, αλατοπιπερώστε και σιγομαγειρέψτε ξεσκέπαστα 15 λεπτά, ώσπου η σάλτσα να γίνει βελούδινη και να κολλάει στο κουτάλι.
6. Κατεβάστε από τη φωτιά, ανακατέψτε τον ψιλοκομμένο κόλιαντρο και τον χυμό μισού λεμονιού, περιχύστε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σερβίρετε χλιαρά ή κρύα με ψωμί.