Κουζίνα Λεβαντίνικη · Πιάτα Λαχανικών

Μαλφούφ Μαχσί

Λεπτά λαχανοντολμαδάκια με ρύζι και κιμά αρνιού, σιγοβρασμένα σε ζωμό σκόρδου και λεμονιού μέχρι να μαλακώσουν.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 μικρό λευκό λάχανο (περίπου 1 κιλό)
• 300 γρ κιμά αρνιού
• 200 γρ στρογγυλόσπερμο ρύζι
• 8 σκελίδες σκόρδο
• 2 λεμόνια
• 1 κ.σ. ξερή μέντα
• 1 κ.γ. μπαχάρι
• 1 κ.γ. κανέλα
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 40 γρ βούτυρο
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόβουμε σφηνοειδώς το κοτσάνι του λευκού λάχανου, βράζουμε το λάχανο σε αλατισμένο νερό που βράζει δυνατά 8–10 λεπτά και ξεκολλάμε τα φύλλα ένα-ένα μόλις μαλακώσουν.
2. Κόβουμε επίπεδα τα χοντρά κεντρικά νεύρα και χωρίζουμε τα φύλλα σε κομμάτια πλάτους περίπου 8 εκ.
3. Ζυμώνουμε το πλυμένο ρύζι με τον κιμά αρνιού, το μπαχάρι, την κανέλα, 2 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι σε ομοιόμορφο μείγμα.
4. Βάζουμε από 1 κ.γ. γέμιση σε κάθε κομμάτι φύλλου και τυλίγουμε χαλαρά σε λεπτά πουράκια – όχι πολύ σφιχτά, γιατί το ρύζι φουσκώνει στο μαγείρεμα.
5. Στοιβάζουμε τα ντολμαδάκια σφιχτά σε κατσαρόλα, σκορπίζουμε τέσσερις χοντροκομμένες σκελίδες σκόρδο ανάμεσα, περιχύνουμε με 500 ml ζεστό νερό, τον χυμό ενός λεμονιού και το υπόλοιπο ελαιόλαδο, βάζουμε ένα πιάτο από πάνω για βάρος και σιγοβράζουμε σκεπασμένο 50 λεπτά ήσυχα.
6. Αφρίζουμε το βούτυρο με το υπόλοιπο ψιλοτριμμένο σκόρδο και την ξερή μέντα, το περιχύνουμε πάνω στα ντολμαδάκια, προσθέτουμε τον χυμό του δεύτερου λεμονιού και σερβίρουμε ζεστά μετά από 5 λεπτά ανάπαυσης.