Κουζίνα Μεξικάνικη · Πιάτα Λαχανικών

Τσίλες Γκουέρος Καπεάδος

Ήπιες κίτρινες πιπεριές τηγανισμένες σε πανάρισμα από ασπράδι και μετά σιγοβρασμένες μαλακές σε πικάντικο ζωμό ντομάτας.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 12 κίτρινες πιπεριές γκουέρο (εναλλακτικά ήπιες σουβλόμορφες πιπεριές)
• 4 αυγά
• 3 κ.σ. αλεύρι
• 600 γρ. ντομάτες
• 1 λευκό κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 φύλλο δάφνης
• 1 κ.γ. αποξηραμένη ρίγανη
• 400 ml ζωμός λαχανικών
• 400 ml ηλιέλαιο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Πλύντε τις πιπεριές γκουέρο, στεγνώστε τις και χαράξτε τις μία φορά κατά μήκος με μυτερό μαχαίρι, ώστε να μη δημιουργηθεί πίεση ατμού στο τηγάνισμα· τα κοτσάνια μένουν.
2. Πολτοποιήστε λεπτά ντομάτες, κρεμμύδι και σκόρδο με 200 ml από τον ζωμό και περάστε τη μάζα από σουρωτήρι, μέχρι να γίνει μια ομαλή, ανοιχτόχρωμη κόκκινη σάλτσα.
3. Χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι σε σφιχτή μαρέγκα, ανακατέψτε ελαφρά τους κρόκους και περάστε πρώτα τις πιπεριές από αλεύρι, ώστε το κουρκούτι να κολλήσει καλύτερα.
4. Ζεστάνετε το λάδι στους 180 °C, περάστε τις πιπεριές μία-μία από τη μαρέγκα και τηγανίστε 2–3 λεπτά ανά πλευρά μέχρι να χρυσίσουν ολόγυρα, μετά στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας.
5. Ζεστάνετε 2 κ.σ. λάδι σε φαρδιά κατσαρόλα, ρίξτε μέσα τη σάλτσα ντομάτας και σιγοβράστε ασκέπαστη με δάφνη και ρίγανη 8–10 λεπτά, μέχρι να πηχτύνει ελαφρά· αραιώστε με τον υπόλοιπο ζωμό.
6. Βάλτε τις τηγανισμένες πιπεριές δίπλα-δίπλα μέσα στη σάλτσα, σκεπάστε και αφήστε σε χαμηλή φωτιά 8 λεπτά και σερβίρετε με άφθονη σάλτσα σε βαθιά πιάτα.