Κουζίνα Μεξικάνικη · Πιάτα Λαχανικών

Καλαμπασίτας Ρεγένας με Τυρί

Κολοκυθάκια σκαφτά, γεμιστά με καλαμπόκι, κρεμμύδι και τυρί και ψημένα στον φούρνο μέχρι να χρυσίσουν.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 8 μικρά κολοκυθάκια
• 300 γρ καλαμπόκι
• 1 λευκό κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 πιπεριά πομπλάνο
• 200 γρ κέσο φρέσκο (εναλλακτικά ήπια φέτα)
• 150 γρ τριμμένη νεαρή γκούντα
• 150 γρ κρέμα (εναλλακτικά ξινή κρέμα)
• 2 κ.σ. ηλιέλαιο
• 1 κ.γ. αποξηραμένη ρίγανη
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε τα κολοκυθάκια στη μέση κατά μήκος και σκάψτε το εσωτερικό με ένα κουταλάκι, αφήνοντας περιθώριο περίπου 5 χιλ.· ψιλοκόψτε τη σάρκα που αφαιρέσατε.
2. Ψήστε την πιπεριά πομπλάνο πάνω από φλόγα 6–8 λεπτά μέχρι να μαυρίσει ολόγυρα, ξεφλουδίστε, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε σε λεπτές λωρίδες· ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
3. Ζεστάνετε το λάδι σε τηγάνι και σοτάρετε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τη σάρκα των κολοκυθιών 6 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να εξατμιστεί το υγρό.
4. Προσθέστε το καλαμπόκι, τις λωρίδες πομπλάνο και τη ρίγανη, συνεχίστε το σοτάρισμα 3 λεπτά, αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατέψτε το θρυμματισμένο κέσο φρέσκο και τη μισή κρέμα· αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα.
5. Τοποθετήστε τα μισά κολοκυθάκια σε λαδωμένο ταψί, αλατίστε ελαφρά, γεμίστε με την ψητή γέμιση και πασπαλίστε με την τριμμένη γκούντα.
6. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 °C 25–30 λεπτά μέχρι τα κολοκυθάκια να μαλακώσουν και το τυρί να χρυσίσει με στίγματα, σερβίρετε περιχυμένα με την υπόλοιπη κρέμα.