Κουζίνα Ινδική · Πιάτα Λαχανικών

Σάχι Πανίρ

Πανίρ σε ανοιχτόχρωμη σάλτσα μουγκάλ από κάσιους, κρέμα γάλακτος και κάρδαμο, απαλά αρωματισμένη με ζαφορά και ροδόνερο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ. πανίρ
• 100 γρ. κάσιους
• 3 κρεμμύδια
• 1 κ.σ. πάστα τζίντζερ-σκόρδο
• 200 γρ. κρέμα γάλακτος
• 5 κάψουλες κάρδαμου
• 1 ξυλάκι κανέλα
• 1 πρέζα ζαφορά
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 4 κ.σ. γκι
• 1 κ.γ. ροδόνερο
• αλάτι, λευκό πιπέρι

Παρασκευή

1. Μουλιάστε τα κάσιους 20 λεπτά σε ζεστό νερό, διαλύστε τη ζαφορά σε 2 κ.σ. χλιαρό γάλα ή νερό και κόψτε το πανίρ σε κύβους 2 εκ.
2. Κόψτε τα κρεμμύδια σε φέτες και σοτάρετε σε 2 κ.σ. γκι 8 λεπτά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν και να ανοίξουν στο χρώμα – δεν πρέπει να ροδίσουν, αλλιώς η σάλτσα σκουραίνει.
3. Πολτοποιήστε πολύ ψιλά τα κρεμμύδια με τα στραγγισμένα κάσιους και 150 ml νερό και περάστε από σουρωτήρι.
4. Ζεστάνετε το υπόλοιπο γκι, αφήστε τα κάρδαμα και το ξυλάκι κανέλας να αφρίσουν 1 λεπτό μέσα, προσθέστε την πάστα τζίντζερ-σκόρδο και σοτάρετε 2 λεπτά μέχρι να φύγει η μυρωδιά του ωμού.
5. Ανακατέψτε μέσα τον πουρέ κάσιους-κρεμμυδιού και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά 8 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα, μετά προσθέστε την κρέμα γάλακτος, το γάλα με ζαφορά, τη ζάχαρη, το αλάτι και το λευκό πιπέρι.
6. Προσθέστε τους κύβους πανίρ, αφήστε να τραβήξουν μόνο 5 λεπτά, δώστε γεύση με το ροδόνερο και αφαιρέστε το ξυλάκι κανέλας και τα κάρδαμα πριν το σερβίρισμα.