Κουζίνα Ινδική · Πιάτα Λαχανικών

Τσίλι Πανίρ

Ινδοκινέζικο κλασικό: τραγανά τηγανισμένοι κύβοι πανίρ με πιπεριές σε πικάντικη γλάσα σόγιας-τσίλι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ. πανίρ
• 3 κ.σ. κορν φλάουρ
• 2 κ.σ. αλεύρι
• 1 πράσινη πιπεριά
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 1 κρεμμύδι
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1 κομμάτι τζίντζερ (3 εκ.)
• 3 κ.σ. σάλτσα σόγιας
• 2 κ.γ. πάστα τσίλι
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια
• λάδι για τηγάνισμα

Παρασκευή

1. Κόψτε το πανίρ σε κύβους 2 εκ., ανακατέψτε με 2 κ.σ. κορν φλάουρ, το αλεύρι, 1 κ.σ. σάλτσα σόγιας και 3 κ.σ. νερό σε λεπτό κουρκούτι και αφήστε 10 λεπτά.
2. Κόψτε τις πιπεριές και το κρεμμύδι σε τετράγωνα 3 εκ., ψιλοκόψτε σκόρδο και τζίντζερ, κόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε λοξές ροδέλες.
3. Ζεστάνετε το λάδι σε κατσαρόλα στους 180°C και τηγανίστε τους κύβους πανίρ σε παρτίδες 2–3 λεπτά μέχρι το κάλυμμα να ανοίξει χρώμα και να τραγανίσει· στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας.
4. Βάλτε 2 κ.σ. από το λάδι τηγανίσματος στο γουόκ, ζεστάνετε δυνατά και σοτάρετε σκόρδο, τζίντζερ και το λευκό μέρος των κρεμμυδακιών 30 δευτ. ανακατεύοντας.
5. Σοτάρετε πιπεριές και κρεμμύδι 2 λεπτά σε δυνατή φωτιά να μείνουν τραγανά, μετά προσθέστε πάστα τσίλι, την υπόλοιπη σάλτσα σόγιας και 100 ml νερό και δέστε με το υπόλοιπο κορν φλάουρ διαλυμένο σε λίγο κρύο νερό σε γυαλιστερή γλάσα 1 λεπτό.
6. Προσθέστε το πανίρ μόνο τώρα ώστε να μείνει τραγανό, πασπαλίστε με το πράσινο μέρος των κρεμμυδακιών και σερβίρετε αμέσως.