Κουζίνα Ιαπωνική · Πιάτα Λαχανικών

Σατοϊμό νο Νικορογκάσι

Κόνδυλοι τάρο σιγομαγειρεμένοι σε ζωμό σόγιας-ζάχαρης, μέχρι να γυαλίσουν βαθιά και να γίνουν ελαφρώς κολλώδεις.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. σατοϊμό (κόνδυλοι τάρο, εναλλακτικά μικρές πατάτες που δεν λιώνουν)
• 300 ml ντάσι
• 4 κ.σ. σάλτσα σόγιας
• 3 κ.σ. μιρίν
• 2 κ.σ. ζάχαρη
• 2 κ.σ. σάκε
• 1 κ.γ. αλάτι για τρίψιμο
• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι

Παρασκευή

1. Πλένουμε καλά τους κόνδυλους τάρο, τους στεγνώνουμε και τους καθαρίζουμε παχιά· μετά τους τρίβουμε με το αλάτι και τους ξεπλένουμε γρήγορα, ώστε να φύγει η γλοιώδης μεμβράνη.
2. Καλύπτουμε τους κόνδυλους με κρύο νερό σε κατσαρόλα, τους φέρνουμε μια φορά σε βράση, τους βράζουμε δυνατά 5 λεπτά και τους στραγγίζουμε – αυτό το προβράσιμο κάνει τον ζωμό αργότερα διάφανο.
3. Βράζουμε το ντάσι, το σάκε, τη ζάχαρη και το μιρίν σε φαρδιά κατσαρόλα και βάζουμε μέσα τους κόνδυλους σε μία στρώση.
4. Σιγοβράζουμε σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά 15 λεπτά, μετά προσθέτουμε τη σάλτσα σόγιας και σιγοβράζουμε ασκέπαστα άλλα 10 λεπτά.
5. Αφαιρούμε εντελώς το καπάκι, ανεβάζουμε τη φωτιά και ανακινούμε την κατσαρόλα επανειλημμένα 5–8 λεπτά, μέχρι ο ζωμός να γίνει σιροπιαστός και οι κόνδυλοι να γυαλίζουν σκούροι ολόγυρα.
6. Σερβίρουμε σε μπολ, πασπαλισμένο με ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι, ζεστό μαζί με ρύζι.