Κουζίνα Ιαπωνική · Πιάτα Λαχανικών

Νάσου νο Σιγκιγιάκι

Φέτες μελιτζάνας τηγανισμένες σε σουσαμέλαιο, αλειμμένες με γλυκιά σάλτσα μίσο και πασπαλισμένες με σουσάμι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. μακριές ασιατικές μελιτζάνες
• 4 κ.σ. σουσαμέλαιο
• 3 κ.σ. πάστα μίσο
• 2 κ.σ. μιρίν
• 1 κ.σ. ζάχαρη
• 1 κ.σ. σάκε
• 2 κ.σ. ντάσι (ή νερό)
• 1 κ.σ. καβουρδισμένο σουσάμι
• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι

Παρασκευή

1. Κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση κατά μήκος, χαράζουμε τις κομμένες επιφάνειες σε ρόμβους και μετά κόβουμε τα μισά κάθετα σε κομμάτια πλάτους 3 εκ.
2. Ανακατεύουμε την πάστα μίσο, το μιρίν, το σάκε, τη ζάχαρη και το ντάσι σε μικρό μπολ μέχρι να γίνουν μια πηχτή, αλειφόμενη σάλτσα.
3. Ζεσταίνουμε το σουσαμέλαιο σε αντικολλητικό τηγάνι και ψήνουμε τις μελιτζάνες με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω 4–5 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι να ροδίσουν.
4. Γυρίζουμε τα κομμάτια, προσθέτουμε 1 κ.σ. νερό, σκεπάζουμε το τηγάνι και μαγειρεύουμε στον ατμό 5–6 λεπτά, μέχρι η σάρκα να μαλακώσει και να βουλιάζει εύκολα με το κουτάλι.
5. Βγάζουμε το καπάκι, περιχύνουμε τις μελιτζάνες με τη σάλτσα μίσο και σιγοβράζουμε ασκέπαστα 2 λεπτά, μέχρι να κολλήσει γυαλιστερή στα κομμάτια και να μυρίζει ελαφρώς καραμελωμένη.
6. Σερβίρουμε σε πιατέλα, πασπαλισμένη με σουσάμι και λεπτούς κρίκους φρέσκου κρεμμυδιού, ζεστή.