Κουζίνα Ιαπωνική · Πιάτα Λαχανικών

Πιμάν νο Τζάκο Ιτάμε

Λωρίδες πράσινης πιπεριάς με μικροσκοπικές αποξηραμένες σαρδέλες και σόγια σος, σοταρισμένες τραγανές.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 6 πράσινες πιπεριές (περίπου 500 γρ.)
• 40 γρ. Τσιριμέν Τζάκο (μικροσκοπικές αποξηραμένες σαρδέλες)
• 2 κ.σ. σουσαμέλαιο
• 2 κ.σ. σόγια σος
• 1 κ.σ. μιρίν
• 1 κ.σ. σάκε
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 1 κ.σ. καβουρδισμένο σουσάμι
• 1 πρέζα νιφάδες τσίλι

Παρασκευή

1. Κόψτε τις πιπεριές στη μέση, καθαρίστε τους σπόρους και κόψτε τις κατά μήκος σε λεπτές λωρίδες 5 χιλ., ώστε να μείνουν τραγανές στο γρήγορο σοτάρισμα.
2. Ανακατέψτε τη σόγια σος, το μιρίν, το σάκε και τη ζάχαρη σε μικρό μπολ και κρατήστε το έτοιμο.
3. Ζεστάνετε το σουσαμέλαιο σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά και καβουρδίστε τις αποξηραμένες σαρδέλες 1–2 λεπτά, μέχρι να γίνουν τραγανές και να μυρίζουν καρύδι.
4. Δυναμώστε τη φωτιά, προσθέστε τις λωρίδες πιπεριάς και σοτάρετε 3–4 λεπτά γυρίζοντας συνεχώς, μέχρι να γίνουν έντονα πράσινες και να εμφανιστούν πρώτα σημάδια καβουρδίσματος στις άκρες.
5. Ρίξτε το μείγμα σάλτσας και βράστε ανοιχτά 1–2 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το υγρό και όλα να μείνουν γυαλιστερά καλυμμένα.
6. Πασπαλίστε με νιφάδες τσίλι και σουσάμι και σερβίρετε ζεστό ή κρύο ως συνοδευτικό με ρύζι.