Κουζίνα Ιαπωνική · Πιάτα Λαχανικών

Χορένσο νο Οχιτάσι

Ζεματισμένο σπανάκι μαριναρισμένο σε καρυκευμένο νταμπ, δεμένο και κομμένο σε κομμάτια, πασπαλισμένο με νιφάδες μπονίτο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ σπανάκι
• 200 ml νταμπ (νταση)
• 2 κ.σ. σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. μιρίν
• 5 γρ νιφάδες μπονίτο (κατσουομπούσι)
• 1 κ.γ. καβουρδισμένο σουσάμι
• 1 κ.γ. αλάτι για το νερό βρασμού

Παρασκευή

1. Βράστε σύντομα το νταμπ, τη σάλτσα σόγιας και το μιρίν, αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει εντελώς – ο κρύος ζωμός είναι το υγρό καρύκευμα.
2. Πλύνετε καλά το σπανάκι και ευθυγραμμίστε τους μίσχους, ώστε τα φύλλα να ψηθούν ομοιόμορφα αργότερα.
3. Βράστε άφθονο νερό με το αλάτι και ζεματίστε το σπανάκι, πρώτα από τους μίσχους, για 40–60 δευτ., μέχρι τα φύλλα να μαλακώσουν αλλά να παραμένουν βαθυπράσινα.
4. Περάστε το αμέσως σε παγωμένο νερό, σχηματίστε ένα σφιχτό ρολό και στύψτε το δυνατά με τα χέρια, μέχρι να μη βγαίνει σχεδόν καθόλου νερό.
5. Κόψτε το ρολό σε κομμάτια 4 εκ., βάλτε τα σε ρηχό πιάτο και περιχύστε με τον κρύο ζωμό νταμπ· αφήστε να μαριναριστεί κρύο τουλάχιστον 15 λεπτά.
6. Στήστε τα δεματάκια όρθια σε μικρά μπολ, προσθέστε λίγο ζωμό και σερβίρετε αμέσως πασπαλισμένα με νιφάδες μπονίτο και σουσάμι.