Κουζίνα Ινδική · Πιάτα Λαχανικών

Τζίρα Αλού

Κύβοι πατάτας τηγανισμένοι τραγανοί με άφθονο κύμινο, ξινισμένοι με αμτσούρ και φρέσκο κόλιαντρο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. πατάτες που κρατάνε το σχήμα τους
• 2 κ.γ. σπόροι κύμινου
• 1 κ.γ. κουρκουμάς
• 1 κ.γ. αμτσούρ (σκόνη μάνγκο)
• 1 πράσινη πιπεριά τσίλι
• 1 κ.σ. τριμμένη τζίντζερ
• 1/2 κ.γ. σκόνη τσίλι
• 4 κ.σ. λάδι
• 1/2 ματσάκι κόλιαντρο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Βράστε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό 12 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν απ' έξω αλλά να είναι ακόμα σφιχτές μέσα, στραγγίστε, αφήστε να βγει ο ατμός, καθαρίστε τη φλούδα και κόψτε σε κύβους 2 εκ.
2. Κόψτε την πράσινη πιπεριά σε λεπτούς κρίκους και ψιλοκόψτε το κόλιαντρο.
3. Ζεστάνετε το λάδι σε ένα φαρδύ τηγάνι και τηγανίστε τους σπόρους κύμινου 30 δευτ. μέχρι να πεταχτούν και να μυρίζουν ξηρόκαρπο.
4. Προσθέστε τζίντζερ και τσίλι για 30 δευτ., μετά ανακατέψτε κουρκουμά και σκόνη τσίλι και ρίξτε αμέσως τους κύβους πατάτας, ώστε τα μπαχαρικά να μην καούν.
5. Τηγανίστε τις πατάτες σε μέτρια προς δυνατή φωτιά 8–10 λεπτά, γυρίζοντάς τις μόνο κάθε 2 λεπτά, μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφί κρούστα σε αρκετές πλευρές.
6. Δοκιμάστε με αμτσούρ, αλάτι και πιπέρι, ανακατέψτε το κόλιαντρο και σερβίρετε ως συνοδευτικό ή με γιαούρτι ως κύριο πιάτο.