Κουζίνα Ινδική · Πιάτα Λαχανικών

Μέθι Μαλάι Πανίρ

Πανίρ σε ανοιχτόχρωμη κρεμώδη σάλτσα με φρέσκα φύλλα μοσχοσίταρου, που η λεπτή πικράδα τους ισορροπεί τη γλύκα των κάσιους.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ. πανίρ
• 100 γρ. φρέσκα φύλλα μοσχοσίταρου (μέθι)
• 2 κρεμμύδια
• 60 γρ. κάσιους
• 1 κ.σ. πάστα τζίντζερ-σκόρδο
• 200 ml σαντιγί
• 2 πράσινες πιπεριές τσίλι
• 4 κάψουλες καρδάμωμο
• 1 κ.γ. γκαράμ μασάλα
• 3 κ.σ. γκι
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• Αλάτι, λευκό πιπέρι

Παρασκευή

1. Ξεφυλλίζουμε το μοσχοσίταρο, το πλένουμε, το ανακατεύουμε με 1 κ.γ. αλάτι και το αφήνουμε 10 λεπτά, μετά το στύβουμε καλά – έτσι φεύγει το μεγαλύτερο μέρος της πικράδας.
2. Μουλιάζουμε τα κάσιους 20 λεπτά σε ζεστό νερό και τα πολτοποιούμε λεία με 100 ml νερό· κόβουμε το πανίρ σε λωρίδες, ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια χοντρά, κόβουμε τις πιπεριές στα δύο κατά μήκος.
3. Ζεσταίνουμε γκι, αφήνουμε το καρδάμωμο να αφρίσει 30 δευτ., σοτάρουμε τα κρεμμύδια σε ήπια φωτιά 6 λεπτά μέχρι να γίνουν διάφανα χωρίς να πάρουν χρώμα και σοτάρουμε την πάστα τζίντζερ-σκόρδο 2 λεπτά.
4. Προσθέτουμε τα φύλλα μέθι και σοτάρουμε 3 λεπτά μέχρι να πέσουν και να μυρίσουν έντονα.
5. Προσθέτουμε τον πολτό κάσιους και 150 ml νερό, σιγοβράζουμε απαλά 6 λεπτά, μετά ανακατεύουμε σαντιγί, πιπεριές, ζάχαρη, αλάτι και λευκό πιπέρι και αφήνουμε ακόμη 4 λεπτά μέχρι η σάλτσα να γίνει βελούδινη.
6. Προσθέτουμε τις λωρίδες πανίρ, ζεσταίνουμε μόνο 4 λεπτά, δίνουμε γεύση με γκαράμ μασάλα και σερβίρουμε με νααν ή ρύζι μπασμάτι.