Κουζίνα Μεξικάνικη · Πιάτα Λαχανικών

Τσαγιότες σε Πιπιάν

Κύβοι τσαγιότε σε πράσινη σάλτσα από καβουρδισμένους σπόρους κολοκύθας, ντοματίγιο και τσίλι σεράνο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 4 τσαγιότες
• 200 γρ. σπόρους κολοκύθας
• 400 γρ. ντοματίγιο
• 2 τσίλι σεράνο
• 1 λευκό κρεμμύδι
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1/2 ματσάκι κόλιανδρο
• 600 ml ζωμό λαχανικών
• 3 κ.σ. ηλιέλαιο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίζετε τις τσαγιότες, τις κόβετε στη μέση, αφαιρείτε τον μαλακό πυρήνα και κόβετε τη σάρκα σε κύβους 2 εκ.· βράζετε σε αλατισμένο νερό 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά και στραγγίζετε.
2. Καβουρδίζετε τους σπόρους κολοκύθας σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά 4–5 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να σκάσουν και να μυρίσουν ξηρόκαρπα – δεν πρέπει να μαυρίσουν πουθενά, αλλιώς η σάλτσα πικρίζει.
3. Ψήνετε στο ίδιο τηγάνι το ντοματίγιο, τα τσίλι σεράνο, το κρεμμύδι κομμένο στη μέση και το σκόρδο 8 λεπτά γυρίζοντάς τα, μέχρι οι φλούδες να μαυρίσουν σε κηλίδες.
4. Πολτοποιείτε πολύ ψιλά τους καβουρδισμένους σπόρους, τα ψητά λαχανικά, τον κόλιανδρο και 300 ml ζωμό στο μπλέντερ και περνάτε το μείγμα από χοντρό σουρωτήρι.
5. Ζεσταίνετε το λάδι σε κατσαρόλα, ρίχνετε μέσα τον πουρέ – πιτσιλάει λίγο – και σιγοβράζετε ανακατεύοντας 8–10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, μέχρι η σάλτσα να πάρει το χρώμα πουρέ αρακά και να γίνει βελούδινη· αραιώνετε με τον υπόλοιπο ζωμό μέχρι να αποκτήσει υφή κουταλιάς.
6. Προσθέτετε απαλά τους κύβους τσαγιότε, τους αφήνετε 5 λεπτά μέσα στη σάλτσα, αλατοπιπερώνετε και σερβίρετε με ρύζι ή ζεστές τορτίγιες.