Κουζίνα Λεβαντίνικη · Πιάτα Λαχανικών

Φετρ μπι Ζέιτ

Μανιτάρια σοταρισμένα πικάντικα σε ελαιόλαδο, με σκόρδο, φρέσκο κόλιανδρο και λεμόνι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. μανιτάρια σαμπινιόν
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 1 ματσάκι φρέσκο κόλιανδρο
• 60 ml ελαιόλαδο
• 1 λεμόνι
• 1 κ.γ. σπόροι κόλιανδρου (τριμμένοι)
• 1 πρέζα καγιέν πιπέρι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τα μανιτάρια με ένα πανί, κόψτε τα μεγαλύτερα στη μέση ή σε τέταρτα και αφήστε τα μικρά ολόκληρα – μην τα πλένετε, γιατί απορροφούν νερό.
2. Ψιλοκόψτε το σκόρδο, κόψτε τα φύλλα κόλιανδρου χοντρά και ψιλοκόψτε μερικούς μίσχους.
3. Ζεστάνετε δυνατά 4 κ.σ. ελαιόλαδο σε ένα φαρδύ τηγάνι και σοτάρετε τα μανιτάρια σε δόσεις 5–6 λεπτά, χωρίς να τα ανακατεύετε πολύ νωρίς, μέχρι να ροδίσουν.
4. Χαμηλώστε τη φωτιά, προσθέστε το σκόρδο, τους μίσχους κόλιανδρου, τον τριμμένο σπόρο κόλιανδρου και το καγιέν και σοτάρετε 1–2 λεπτά ακόμα, μέχρι να μυρίσει το σκόρδο χωρίς να ροδίσει.
5. Σβήστε με τον χυμό του λεμονιού, αλατοπιπερώστε και ανακατέψτε 1 λεπτό, μέχρι να λυθούν τα ζουμιά του τηγανιού.
6. Αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέστε τα φύλλα κόλιανδρου, περιχύστε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σερβίρετε αμέσως ζεστό με πίτα.