Κουζίνα ισπανική · Πιάτα Λαχανικών

Άγρια Σπαράγγια στη Σχάρα

Λεπτά πράσινα άγρια σπαράγγια ψημένα στην καυτή σχάρα, καρυκευμένα μόνο με χοντρό θαλασσινό αλάτι και ελαιόλαδο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ πράσινα σπαράγγια
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. χοντρό θαλασσινό αλάτι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 λεμόνι
• 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Πλένουμε τα πράσινα σπαράγγια, σπάμε τα ξυλώδη άκρα και στεγνώνουμε καλά τα κοτσάνια – τα βρεγμένα σπαράγγια βράζουν αντί να ψηθούν.
2. Ανακατεύουμε τα κοτσάνια με 2 κ.σ. ελαιόλαδο και λίγο πιπέρι σε ένα μπολ, μέχρι να καλυφθούν ελαφρώς.
3. Ζεσταίνουμε δυνατά ένα μαντεμένιο τηγάνι σχάρας ή πλατό χωρίς λάδι για 3 λεπτά, μέχρι μια σταγόνα νερού να εξατμίζεται αμέσως.
4. Τοποθετούμε τα σπαράγγια σε μία στρώση και τα ψήνουμε 3–4 λεπτά χωρίς να τα κουνάμε, ώστε να σχηματιστούν σκούρες γραμμές ψησίματος, μετά τα γυρίζουμε και τα ψήνουμε άλλα 2–3 λεπτά, μέχρι να είναι τραγανά.
5. Κόβουμε το σκόρδο σε πολύ λεπτές φέτες, το τηγανίζουμε στο υπόλοιπο ελαιόλαδο 1 λεπτό μέχρι να χρυσίσει και το ανακατεύουμε με την πάπρικα.
6. Σερβίρουμε τα σπαράγγια σε ζεσταμένη πιατέλα, τα περιχύνουμε με το λάδι σκόρδου, τα πασπαλίζουμε με χοντρό θαλασσινό αλάτι και τα σερβίρουμε αμέσως με φέτες λεμονιού.