Κουζίνα ιταλική · Πιάτα Λαχανικών

Τσικόρια Ριπασάτα

Ρωμαϊκή πικρή σαλάτα, πρώτα βρασμένη μαλακή και μετά ξανασοταρισμένη δυνατά σε λάδι με σκόρδο και τσίλι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κιλό φύλλα τσικόριας (εναλλακτικά ραδίκια ή αντίδια)
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1 αποξηραμένο τσίλι
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/2 λεμόνι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Πλένουμε καλά την τσικόρια, αφαιρούμε τα μαραμένα φύλλα και τις σκληρές άκρες των ριζών και κόβουμε τα φύλλα χοντρά σε βολικά κομμάτια.
2. Βράζουμε ασκεπαστά σε άφθονο αλατισμένο νερό 10–12 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι μίσχοι – το ανοιχτό βράσιμο διατηρεί το πράσινο φρέσκο και απαλύνει τις πικρές ουσίες.
3. Στραγγίζουμε την τσικόρια, τη ξεβγάζουμε σε κρύο νερό και τη στύβουμε δυνατά με τα χέρια σε μπαλάκια, μετά τη ξεχωρίζουμε ελαφρά.
4. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι, αφήνουμε το χοντροκομμένο σκόρδο και το θρυμματισμένο τσίλι να αρωματίσουν σε χαμηλή φωτιά 1–2 λεπτά.
5. Προσθέτουμε την τσικόρια και σοτάρουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά 6–8 λεπτά, γυρίζοντας αρκετές φορές, μέχρι τα φύλλα να απορροφήσουν το λάδι και να ροδίσουν ελαφρά στις άκρες.
6. Αρωματίζουμε με αλάτι, πιπέρι και τον χυμό του μισού λεμονιού και σερβίρουμε ζεστό ως κλασικό συνοδευτικό της ρωμαϊκής κουζίνας.