Κουζίνα ιταλική · Πιάτα Λαχανικών

Παρμιτζιάνα με Πατάτες

Πατατόπιτα σε στρώσεις με σάλτσα ντομάτας, μοτσαρέλα και παρμεζάνα, ψημένη τραγανή στο φούρνο.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 1,2 κιλά πατάτες που δεν λιώνουν
• 500 γρ. τριμμένη ντομάτα
• 300 γρ. μοτσαρέλα
• 120 γρ. παρμεζάνα
• 1 κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 ματσάκι βασιλικό
• 60 γρ. τριμμένη φρυγανιά
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Προβράζουμε τις πατάτες με τη φλούδα σε αλατισμένο νερό 15 λεπτά, τις στραγγίζουμε, τις αφήνουμε λίγο να ατμίσουν, τις καθαρίζουμε και τις κόβουμε σε φέτες πάχους 5 χιλ.
2. Ψιλοκόβουμε κρεμμύδι και σκόρδο και τα σοτάρουμε σε 3 κ.σ. ελαιόλαδο 5 λεπτά, ρίχνουμε την τριμμένη ντομάτα και σιγοβράζουμε ασκεπαστά 15 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να πήξει αισθητά· αρωματίζουμε με αλάτι, πιπέρι και τον μισό βασιλικό.
3. Κόβουμε τη μοτσαρέλα σε λεπτές φέτες και τη στραγγίζουμε 10 λεπτά σε χαρτί κουζίνας, ώστε το φαγητό να μη νερουλιάσει.
4. Λαδώνουμε ένα ταψί και στρώνουμε εναλλάξ φέτες πατάτας, σάλτσα ντομάτας, μοτσαρέλα και τριμμένη παρμεζάνα – συνολικά τρεις στρώσεις, με την τελευταία να τελειώνει σε σάλτσα και παρμεζάνα.
5. Ανακατεύουμε την τριμμένη φρυγανιά με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, την πασπαλίζουμε από πάνω και ψήνουμε στους 200 °C πάνω-κάτω 35–40 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να γίνει βαθιά χρυσαφί και η σάλτσα να φουσκαλιάζει στην άκρη.
6. Αφήνουμε το φαγητό να ξεκουραστεί 15 λεπτά ώστε να κόβεται, το πασπαλίζουμε με τον υπόλοιπο βασιλικό και σερβίρουμε σε κομμάτια.