Κουζίνα γαλλική · Πιάτα Λαχανικών

Πατάτες Μπουλανζέρ

Φέτες πατάτας και κρεμμυδιού στρωμένες, με ζωμό από πάνω και ψημένες στον φούρνο μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφένια κρούστα.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 1,2 κιλά πατάτες που δεν λιώνουν
• 600 γρ. κρεμμύδια
• 600 μλ δυνατό ζωμό λαχανικών
• 60 γρ. βούτυρο
• 3 κλαδάκια θυμάρι
• 1 φύλλο δάφνης
• 2 σκελίδες σκόρδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτούς κρίκους και σιγοψήστε τα σε 40 γρ. βούτυρο σε μέτρια φωτιά 12–15 λεπτά, μέχρι να γίνουν ανοιχτόχρυσα και γλυκά, μετά αλατοπιπερώστε.
2. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C, τρίψτε μεγάλο πυρίμαχο σκεύος με μια σκελίδα σκόρδο κομμένη στη μέση και αλείψτε με λίγο βούτυρο.
3. Ξεφλουδίστε τις πατάτες και κόψτε τις με μανδολίνα σε λεπτές φέτες 3 χιλ., ψιλοκόψτε το υπόλοιπο σκόρδο.
4. Στρώστε εναλλάξ πατάτες και κρεμμύδια στο σκεύος, αλατοπιπερώνοντας κάθε στρώση και πασπαλίζοντας με λίγο σκόρδο και φύλλα θυμαριού· τελειώστε από πάνω με πατάτες τοποθετημένες σαν κεραμίδια.
5. Ρίξτε τον ζεστό ζωμό με το φύλλο δάφνης, μέχρι να φτάσει λίγο κάτω από την πάνω στρώση, και τοποθετήστε το υπόλοιπο βούτυρο σε κομματάκια από πάνω.
6. Ψήστε στον φούρνο 60 λεπτά, μέχρι ο ζωμός να έχει απορροφηθεί και η επιφάνεια να έχει ροδίσει τραγανή· αφήστε να ξεκουραστεί 10 λεπτά και σερβίρετε με αρνί ή πουλερικά.