Κουζίνα γαλλική · Πιάτα Λαχανικών

Πράσα με Κρέμα

Ολόκληρα πράσα σιγομαγειρεμένα σε βούτυρο και λίγο ζωμό, δεμένα με κρέμα γάλακτος και μοσχοκάρυδο σε μια απαλή συνοδεία.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κιλό πράσα
• 40 γρ. βούτυρο
• 200 ml κρέμα γάλακτος
• 150 ml ζωμό λαχανικών
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
• 1 κ.γ. χυμό λεμονιού
• 1/2 ματσάκι σχοινόπρασο
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόβουμε τις ρίζες και το σκουρόχρωμο άκρο από τα πράσα, χαράζουμε τα κατά μήκος και τα ξεπλένουμε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό ανάμεσα στα φύλλα.
2. Κόβουμε τα πράσα σε κομμάτια 4 εκ. και τα σοτάρουμε σε πλατιά κατσαρόλα με το βούτυρο σε μέτρια φωτιά 5 λεπτά, γυρίζοντάς τα, μέχρι να γυαλίσουν χωρίς να πάρουν χρώμα.
3. Προσθέτουμε τον ζωμό, αλατίζουμε, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά 15 λεπτά, μέχρι το πράσο να μαλακώσει στο πάτημα.
4. Αφαιρούμε το καπάκι και σιγοβράζουμε ασκέπαστα 3–4 λεπτά, μέχρι να μείνει μόνο λίγο ζωμός στην κατσαρόλα.
5. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και σιγοβράζουμε ασκέπαστα ακόμη 6–8 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να καλύψει κρεμώδως τα πράσα.
6. Αλατοπιπερώνουμε με μοσχοκάρυδο και χυμό λεμονιού, πασπαλίζουμε με σχοινόπρασο και σερβίρουμε ζεστό με ψάρι ή μοσχαρίσιο κρέας.