Κουζίνα ιταλική · Πιάτα Λαχανικών

Τσαμπότα Καλαβρέζε

Καλαβρέζικη κατσαρόλα λαχανικών από πατάτες, πιπεριές, μελιτζάνες και ντομάτες, σιγομαγειρεμένη αργά στο δικό της ζουμί.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 500 γρ. πατάτες που δεν λιώνουν
• 2 μελιτζάνες
• 3 κόκκινες πιπεριές
• 500 γρ. ώριμες ντομάτες
• 2 κρεμμύδια
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 πρέζα νιφάδες τσίλι
• 1 ματσάκι βασιλικός
• 7 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τις πατάτες και κόψτε τες σε κύβους 3 εκ., κόψτε ομοίως τις μελιτζάνες, τις πιπεριές σε φαρδιές λωρίδες και τις ντομάτες χοντρά σε κομμάτια· κόψτε τα κρεμμύδια σε φέτες.
2. Ζεστάνετε 4 κ.σ. ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα σιγομαγειρέματος και ροδίστε τους κύβους πατάτας από όλες τις πλευρές 8 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρυσαφί άκρες, μετά βγάλτε τες.
3. Στο ίδιο σκεύος τηγανίστε τις μελιτζάνες με το υπόλοιπο λάδι 6 λεπτά, μέχρι να μαζέψουν και να πάρουν χρώμα, μετά προσθέστε κρεμμύδια και πιπεριές και σοτάρετε μαζί 5 λεπτά.
4. Ανακατέψτε το σκόρδο και τις νιφάδες τσίλι, σοτάρετε 1 λεπτό, προσθέστε τις ντομάτες, αλατοπιπερώστε και ανακατέψτε καλά τα πάντα.
5. Βάλτε πάλι τις πατάτες και σιγοβράστε σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά 20–25 λεπτά, ανακατεύοντας σπάνια, μέχρι οι πατάτες να μαλακώσουν και στον πάτο να έχει μαζευτεί ένα πηχτό, σκούρο κόκκινο ζουμί.
6. Αφαιρέστε το καπάκι, αφήστε να πήξει ξεσκέπαστο 5 λεπτά, προσθέστε άφθονο βασιλικό και σερβίρετε χλιαρό με δυνατό ψωμί.