Κουζίνα ιταλική · Πιάτα Λαχανικών

Σουφλέ Σπανακιού

Σπανάκι ανακατεμένο με μπεσαμέλ, αυγό και παρμεζάνα και ψημένο στη φόρμα σε ένα αφράτο σουφλέ.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 800 γρ σπανάκι
• 500 ml πλήρες γάλα
• 50 γρ βούτυρο
• 50 γρ αλεύρι
• 4 αυγά
• 120 γρ παρμεζάνα
• 1 κρεμμύδι
• 1 κ.γ. μοσχοκάρυδο
• 2 κ.σ. τριμμένη φρυγανιά
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Πλύντε το σπανάκι, αφήστε το να πέσει σε μεγάλη κατσαρόλα με το νερό που έμεινε πάνω του 3 λεπτά, κρυώστε το, στύψτε το καλά και ψιλοκόψτε το.
2. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και σοτάρετέ το σε 20 γρ βούτυρο 5 λεπτά μέχρι να γίνει διάφανο, κατόπιν προσθέστε το σπανάκι και τσιγαρίστε ξεσκέπαστα 3 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί η υπόλοιπη υγρασία.
3. Για τη μπεσαμέλ λιώστε το υπόλοιπο βούτυρο, ανακατέψτε το αλεύρι και σοτάρετε ελαφρά 2 λεπτά, ρίξτε σιγά σιγά το γάλα ανακατεύοντας με σύρμα και σιγοβράστε ανακατεύοντας 5 λεπτά, μέχρι να γίνει πηχτή σάλτσα.
4. Καρυκεύστε τη μπεσαμέλ με μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι, αφήστε τη να κρυώσει λίγο και ανακατέψτε τα αυγά ένα ένα, τα δύο τρίτα της τριμμένης παρμεζάνας και το σπανάκι.
5. Πασπαλίστε βουτυρωμένο σκεύος με την τριμμένη φρυγανιά, γεμίστε με το μείγμα, πασπαλίστε με την υπόλοιπη παρμεζάνα και ψήστε στους 180°C με αντιστάσεις 40–45 λεπτά, μέχρι το σουφλέ να φουσκώσει και η επιφάνεια να ροδίσει.
6. Αφήστε το να ξεκουραστεί στο σκεύος 10 λεπτά, ώστε να κάτσει, και σερβίρετέ το ζεστό σε μεγάλα κομμάτια ως ορεκτικό ή κύριο πιάτο.