Κουζίνα ιταλική · Πιάτα Λαχανικών

Ραντίκιο στη Σχάρα

Ραντίκιο Τρεβίζο κομμένο σε τέταρτα και ψημένο στη σχάρα, με βαλσάμικο και ελαιόλαδο, ελαφρώς πικρό.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 4 κεφαλές ραντίκιο Τρεβιζάνο
• 3 κ.σ. βαλσάμικο
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.γ. χοντρό θαλασσινό αλάτι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τις κεφαλές ραντίκιο από τα μαραμένα εξωτερικά φύλλα, κόψτε τις κατά μήκος σε τέταρτα αφήνοντας το κοτσάνι, ώστε τα κομμάτια να μείνουν ενωμένα.
2. Ανακατέψτε 4 κ.σ. ελαιόλαδο με το ψιλοτριμμένο σκόρδο, αλάτι και πιπέρι και αλείψτε γενναιόδωρα τις κομμένες επιφάνειες.
3. Ζεστάνετε τη σχάρα ή το τηγάνι σχάρας σε δυνατή φωτιά, μέχρι μια σταγόνα νερού να εξατμίζεται αμέσως.
4. Ψήστε τα τέταρτα από κάθε κομμένη πλευρά 3–4 λεπτά, μέχρι να σχηματιστούν έντονες σκούρες ρίγες και οι άκρες των φύλλων να τραγανίσουν, ψήνοντας τη ράχη μόνο 2 λεπτά.
5. Βράστε το βαλσάμικο σε μικρή κατσαρόλα 3 λεπτά μέχρι να μειωθεί στη μισή ποσότητα, μέχρι να τρέχει σιροπιαστό από την κουτάλα.
6. Στρώστε το ζεστό ραντίκιο σε πιατέλα, περιχύστε με το σιρόπι βαλσάμικου και το υπόλοιπο ελαιόλαδο, πασπαλίστε με χοντρό θαλασσινό αλάτι και σερβίρετε χλιαρό.