Κουζίνα ιταλική · Πιάτα Λαχανικών

Κουνουπίδι Γκρατέν

Τραγανά βρασμένο κουνουπίδι σκεπασμένο με μπεσαμέλ, παρμεζάνα και τριμμένη φρυγανιά και γκρατιναρισμένο στον φούρνο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κουνουπίδι (περίπου 1 κιλό)
• 500 ml πλήρες γάλα
• 50 γρ βούτυρο
• 50 γρ αλεύρι
• 120 γρ παρμεζάνα
• 40 γρ τριμμένη φρυγανιά
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε το κουνουπίδι, χωρίστε το σε ίσα μπουκετάκια και βράστε σε άφθονο αλατισμένο νερό 6–8 λεπτά, μέχρι ένα μαχαίρι να μπαίνει με ελαφριά αντίσταση· στραγγίστε καλά.
2. Για τη μπεσαμέλ λιώστε το βούτυρο σε κατσαρόλα, ανακατέψτε το αλεύρι και σοτάρετε 2 λεπτά σε μέτρια φωτιά χωρίς να πάρει χρώμα.
3. Ρίξτε το γάλα σιγά σιγά ανακατεύοντας δυνατά με σύρμα και σιγοβράστε τη σάλτσα 6–8 λεπτά, μέχρι να καλύπτει λεπτά την πλάτη ενός κουταλιού.
4. Καρυκεύστε τη μπεσαμέλ με μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι και λιώστε μέσα τα δύο τρίτα της τριμμένης παρμεζάνας.
5. Στοιβάξτε τα μπουκετάκια σε βουτυρωμένο σκεύος, περιχύστε ομοιόμορφα με τη σάλτσα και πασπαλίστε με την υπόλοιπη παρμεζάνα και την τριμμένη φρυγανιά.
6. Ψήστε στους 200°C πάνω-κάτω 20–25 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να ροδίσει με κηλίδες και η σάλτσα να φουσκαλιάζει στην άκρη· αφήστε να ξεκουραστεί 5 λεπτά και σερβίρετε ζεστό.