Κουζίνα ισπανική · Πιάτα Λαχανικών

Γεμιστά Μανιτάρια

Μεγάλα καπέλα σαμπινιόν γεμιστά με σκόρδο, μαϊντανό και τριμμένη φρυγανιά, ψημένα τραγανά στον φούρνο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 500 γρ. μεγάλα σαμπινιόν
• 100 γρ. τριμμένη φρυγανιά
• 5 σκελίδες σκόρδο
• 1 ματσάκι μαϊντανός
• 60 γρ. Μανσέγο (τριμμένο)
• 1 λεμόνι
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τα μανιτάρια με πινέλο ή πανί, ξεβιδώστε προσεκτικά τα κοτσάνια και ψιλοκόψτε τα – μην τα πλένετε, γιατί απορροφούν νερό.
2. Ψιλοκόψτε πολύ λεπτά σκόρδο και μαϊντανό και σοτάρετέ τα μαζί με τα ψιλοκομμένα κοτσάνια σε 3 κ.σ. ελαιόλαδο 4–5 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.
3. Ανακατέψτε την τριμμένη φρυγανιά και σοτάρετε άλλα 2 λεπτά, μέχρι να πάρει ανοιχτόχρυσο χρώμα, μετά καρυκεύστε με αλάτι, πιπέρι και τον χυμό μισού λεμονιού.
4. Αλατίστε ελαφρά το εσωτερικό των καπέλων μανιταριού, γεμίστε τα μέχρι πάνω με το μείγμα φρυγανιάς και πασπαλίστε με το τριμμένο Μανσέγο.
5. Τοποθετήστε τα καπέλα με το άνοιγμα προς τα πάνω σφιχτά σε ένα ταψί, περιχύστε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ψήστε στους 200°C 18–20 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να ροδίσει τραγανά και τα μανιτάρια να βγάλουν χυμό.
6. Σερβίρετε καυτά από το ταψί με τις υπόλοιπες φέτες λεμονιού και τον χυμό των μανιταριών.