Κουζίνα ισπανική · Πιάτα Λαχανικών

Πατάτες με Αλιόλι

Χλιαροί κύβοι πατάτας κάτω από δυνατό αλιόλι σκόρδου, κλασικά πασπαλισμένοι με μαϊντανό.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κιλό πατάτες που κρατάνε σχήμα
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1 αυγό
• 200 ml ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. ξίδι λευκού κρασιού
• 1 λεμόνι
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• 1 φύλλο δάφνης
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Βράστε τις πατάτες με τη φλούδα μαζί με το φύλλο δάφνης σε αλατόνερο 20–25 λεπτά μέχρι να τρυπιούνται εύκολα με μαχαίρι, μετά στραγγίστε, αφήστε να βγάλουν λίγο ατμό, καθαρίστε τη φλούδα και κόψτε σε κύβους 2 εκ.
2. Για το αλιόλι λιώστε το σκόρδο με 1 κ.γ. αλάτι στο γουδί σε λεπτή πάστα – έτσι η σάλτσα δεν βγαίνει αργότερα με κομμάτια που τσιμπάνε.
3. Βάλτε το αυγό και την πάστα σκόρδου σε στενό, ψηλό δοχείο, τοποθετήστε το μπλέντερ χειρός στον πάτο και προσθέστε το ελαιόλαδο σε λεπτό ρεύμα.
4. Αφήστε το μπλέντερ να δουλέψει πρώτα εντελώς στον πάτο μέχρι το μείγμα να ανέβει κρεμώδες, μετά ανεβάστε το σιγά σιγά μέχρι να προκύψει ένα πηχτό, σταθερό αλιόλι· αλατοπιπερώστε με το ξίδι και λίγο χυμό λεμονιού.
5. Ανακατέψτε προσεκτικά τους ακόμη χλιαρούς κύβους πατάτας με το μισό αλιόλι, ώστε να απορροφήσουν τη σάλτσα χωρίς να διαλυθούν.
6. Σερβίρετε σε ρηχό πιάτο, βάλτε το υπόλοιπο αλιόλι σε μικρές μπαλίτσες από πάνω, πασπαλίστε με πιπέρι και ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε χλιαρό.