Κουζίνα ισπανική · Πιάτα Λαχανικών

Πατάτες σε Πράσινη Σάλτσα

Φέτες πατάτας σιγομαγειρεμένες σε πράσινη σάλτσα μαϊντανού-σκόρδου με μπιζέλια μέχρι να δέσει κρεμώδης.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κιλό πατάτες που κρατάνε σχήμα
• 200 γρ. μπιζέλια
• 1 ματσάκι μαϊντανός
• 5 σκελίδες σκόρδο
• 1 κρεμμύδι
• 1 κ.σ. αλεύρι
• 150 ml λευκό κρασί
• 600 ml ζωμός λαχανικών
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τις πατάτες και κόψτε τες σε φέτες πάχους 1 εκ., ψιλοκόψτε τα φύλλα μαϊντανού και κόψτε το σκόρδο και το κρεμμύδι σε πολύ ψιλά κομμάτια.
2. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα και σοτάρετε το κρεμμύδι με το σκόρδο σε χαμηλή φωτιά 6 λεπτά χωρίς να ροδίσουν – η σάλτσα πρέπει να μείνει ανοιχτόχρωμη.
3. Πασπαλίστε το αλεύρι, ανακατέψτε 1 λεπτό, σβήστε με το λευκό κρασί και αφήστε να δέσει 2 λεπτά.
4. Προσθέστε τις φέτες πατάτας, καλύψτε τες μόλις με τον ζεστό ζωμό λαχανικών, αλατίστε και σιγοβράστε σκεπασμένο 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, κουνώντας την κατσαρόλα δύο φορές ώστε το άμυλο να δέσει τη σάλτσα.
5. Προσθέστε τα μπιζέλια και τα δύο τρίτα του μαϊντανού και μαγειρέψτε ασκεπή άλλα 8 λεπτά μέχρι οι πατάτες να μαλακώσουν και η σάλτσα να κολλάει κρεμώδης στο κουτάλι.
6. Αλατοπιπερώστε, πασπαλίστε με τον υπόλοιπο μαϊντανό και σερβίρετε ζεστό σε βαθιά πιάτα.