Κουζίνα ισπανική · Πιάτα Λαχανικών

Γεμιστά Κολοκυθάκια με Κιμά

Σκαμμένα κολοκυθάκια γεμισμένα με μοσχαρίσιο κιμά και ντομάτα, ψημένα στον φούρνο κάτω από στρώση τυριού.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 4 κολοκυθάκια
• 500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος
• 1 κρεμμύδι
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 κονσέρβα ντομάτες ψιλοκομμένες (400 γρ.)
• 1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
• 1 κ.γ. κύμινο
• 150 γρ. τυρί τριμμένο
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε τα κολοκυθάκια κατά μήκος στη μέση και σκάψτε το εσωτερικό με ένα κουταλάκι, αφήνοντας ένα περιθώριο πάχους 1 εκ.· ψιλοκόψτε τη σάρκα που αφαιρέσατε.
2. Αλείψτε τα μισά κολοκυθάκια με 2 κ.σ. ελαιόλαδο, αλατίστε και ψήστε στον φούρνο στους 200 °C για 15 λεπτά, μέχρι να λυγίζουν ελαφρώς στην άκρη.
3. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρετέ τα στο υπόλοιπο ελαιόλαδο για 6 λεπτά, προσθέστε τον κιμά και ψήστε σε δυνατή φωτιά 6–8 λεπτά μέχρι να ροδίσει και να σπάσει.
4. Ανακατέψτε τη σάρκα του κολοκυθιού, την πάπρικα και το κύμινο, προσθέστε τις ντομάτες και σιγοβράστε ασκεπές 12 λεπτά μέχρι να δέσει το μείγμα χωρίς υγρά στην άκρη του τηγανιού· αλατοπιπερώστε.
5. Στρώστε τη γέμιση στα προψημένα μισά, πασπαλίστε με το τριμμένο τυρί και ψήστε στους 200 °C για 20 λεπτά μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.
6. Αφήστε να ξεκουραστούν 5 λεπτά πριν το σερβίρισμα και βάλτε από δύο μισά σε κάθε πιάτο με ψωμί ή πράσινη σαλάτα.