Κουζίνα ισπανική · Πιάτα Λαχανικών

Μελιτζάνες στον Φούρνο με Ντομάτα

Φέτες μελιτζάνας ψημένες στον φούρνο με δυνατή σάλτσα ντομάτας και τριμμένο τυρί μανιτσέγκο, χρυσαφένιες.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 3 μελιτζάνες
• 800 γρ. ώριμες ντομάτες
• 1 κρεμμύδι
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 150 γρ. τυρί μανιτσέγκο (τριμμένο)
• 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
• 1 κ.γ. ρίγανη ξερή
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόβετε τις μελιτζάνες σε φέτες πάχους 1 εκ., τις αλατίζετε και από τις δύο πλευρές και τις αφήνετε να στραγγίξουν 20 λεπτά σε ένα σουρωτήρι, μετά τις στεγνώνετε.
2. Για τη σάλτσα ψιλοκόβετε κρεμμύδι και σκόρδο και τα σοτάρετε σε 3 κ.σ. ελαιόλαδο 7 λεπτά μέχρι να γίνουν διάφανα, προσθέτετε πάπρικα και ρίγανη και τηγανίζετε 30 δευτερόλεπτα ακόμη.
3. Προσθέτετε τις ξεφλουδισμένες, κομμένες σε κύβους ντομάτες και σιγοβράζετε ασκέπαστα 20 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να πυκνώσει αρκετά ώστε να κολλάει στη ράχη ενός κουταλιού· αλατοπιπερώνετε.
4. Αλείφετε τις φέτες μελιτζάνας με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τις προψήνετε σε ένα ταψί στους 220 °C 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και οι άκρες να ροδίσουν.
5. Τοποθετείτε τις φέτες σαν κεραμίδια σε ένα σκεύος φούρνου, απλώνετε από πάνω τη σάλτσα ντομάτας και πασπαλίζετε με το τριμμένο μανιτσέγκο.
6. Ψήνετε στους 200 °C ακόμη 15 λεπτά, μέχρι το τυρί να χρυσίσει και να φουσκώσει, αφήνετε να ξεκουραστεί 5 λεπτά και σερβίρετε ζεστό.