Κουζίνα ισπανική · Πιάτα Λαχανικών

Ψητές Πιπεριές με Σκόρδο

Κόκκινες πιπεριές ψημένες στο φούρνο μέχρι να μαυρίσει η φλούδα, ξεφλουδισμένες και μαριναρισμένες με σκόρδο, ελαιόλαδο και ξίδι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 6 κόκκινες πιπεριές
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 100 ml ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. ξίδι σέρι
• 1 κ.γ. χοντρό θαλασσινό αλάτι
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Πλένετε τις πιπεριές, τις στεγνώνετε, τις αλείφετε με 2 κ.σ. ελαιόλαδο και τις ψήνετε στο φούρνο στους 220 °C πάνω σε ένα ταψί 35–40 λεπτά, γυρίζοντάς τες δύο φορές, μέχρι η φλούδα να φουσκώσει μαύρη γύρω-γύρω.
2. Βάζετε αμέσως τις ζεστές πιπεριές σε ένα μπολ, τις σκεπάζετε με ένα πιάτο και τις αφήνετε να αχνίσουν 15 λεπτά – ο ατμός ξεκολλάει μόνος του τη φλούδα.
3. Ξεφλουδίζετε τις πιπεριές, αφαιρείτε το κοτσάνι και τους σπόρους και σκίζετε τη σάρκα με τα δάχτυλα σε λωρίδες πλάτους δαχτύλου· συλλέγετε τον χυμό που βγαίνει μέσα από ένα σουρωτήρι.
4. Κόβετε το σκόρδο σε πολύ λεπτές φέτες και το αφήνετε στο υπόλοιπο ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά 2 λεπτά, μέχρι να μυρίσει ωραία αλλά να παραμένει ανοιχτόχρωμο.
5. Ανακατεύετε τις λωρίδες πιπεριάς με τον χυμό που μαζέψατε, το λάδι σκόρδου, το ξίδι σέρι, τη ζάχαρη και το χοντρό θαλασσινό αλάτι και αφήνετε να ξεκουραστούν τουλάχιστον 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου.
6. Πριν το σερβίρισμα πιπερώνετε, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε με λευκό ψωμί για βούτηγμα.