Κουζίνα Λεβαντίνικη · Πιάτα Λαχανικών

Κιμπέτ Αντάς

Κόκκινες φακές και ψιλό πλιγούρι ζυμωμένα σε μία μάζα, σερβιρισμένα με καραμελωμένα κρεμμύδια και λεμόνι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 250 γρ. κόκκινες φακές
• 200 γρ. ψιλό πλιγούρι
• 3 κρεμμύδια
• 80 ml ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1 κ.γ. μπαχάρι
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 2 λεμόνια
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Πλένετε τις κόκκινες φακές και τις βράζετε ασκέπαστες με 700 ml νερό 15–18 λεπτά μέχρι να διαλυθούν και η μάζα να γίνει πηχτή σαν πουρές.
2. Ανακατεύετε το πλιγούρι μέσα στη ζεστή μάζα φακών, αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, σκεπάζετε και αφήνετε να φουσκώσει 15 λεπτά.
3. Κόβετε δύο κρεμμύδια σε λεπτούς μισοκρίκους και τα σοτάρετε σε 5 κ.σ. ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά 12–15 λεπτά μέχρι να γίνουν σκούρα χρυσά και γλυκά· βάζετε τα μισά στην άκρη για γαρνιτούρα.
4. Ψιλοκόβετε το τρίτο κρεμμύδι σε κύβους και το ζυμώνετε ωμό μαζί με τα ψημένα κρεμμύδια, το κύμινο, το μπαχάρι, το αλάτι και το πιπέρι μέσα στη χλιαρή μάζα μέχρι να γίνει λεία και εύπλαστη.
5. Απλώνετε τη μάζα λεία σε πιατέλα ή την πλάθετε με βρεγμένο χέρι σε επιμήκη σχήματα, αφήνοντας τα αποτυπώματα των δαχτύλων ορατά.
6. Γαρνίρετε με τα φυλαγμένα ψημένα κρεμμύδια, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, ψιλοκομμένο μαϊντανό και κρίκους φρέσκου κρεμμυδιού και σερβίρετε χλιαρό με φέτες λεμονιού.