Κουζίνα Λεβαντίνικη · Πιάτα Λαχανικών

Κίμπετ Γιακτίν

Ζύμη κολοκύθας-πλιγουριού σε δύο στρώσεις πάνω από γέμιση σπανακιού, κρεμμυδιού και καρυδιών, ψημένη στο φούρνο.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 900 γρ. κολοκύθα χόκαϊντο
• 300 γρ. λεπτό πλιγούρι
• 100 γρ. αλεύρι
• 500 γρ. σπανάκι
• 2 κρεμμύδια
• 80 γρ. καρύδια
• 2 κ.σ. μελάσα ροδιού
• 100 ml ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. μπαχάρι
• 1 κ.γ. κανέλα
• 1 κ.γ. σουμάκ
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε την κολοκύθα από τους σπόρους, κόψτε σε χοντρά κομμάτια και μαγειρέψτε στον ατμό ή βράστε 20 λεπτά, μετά στραγγίστε πολύ καλά και λιώστε σε πηχτό πουρέ.
2. Ανακατέψτε το πλιγούρι μέσα στον ακόμα ζεστό πουρέ, αφήστε να φουσκώσει 15 λεπτά, μετά ζυμώστε με αλεύρι, μπαχάρι, κανέλα, αλάτι και πιπέρι, μέχρι να γίνει μια πλαστική, μη κολλώδης ζύμη.
3. Για τη γέμιση, ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια σε κύβους και σοτάρετε τα σε 3 κ.σ. ελαιόλαδο 6 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, προσθέστε το πλυμένο σπανάκι και μαγειρέψτε ακάλυπτα 5 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το υγρό.
4. Ανακατέψτε τα χοντροκομμένα καρύδια, τη μελάσα ροδιού, το σουμάκ, αλάτι και πιπέρι και αφήστε τη γέμιση να κρυώσει εντελώς.
5. Στρώστε ένα λαδωμένο ταψί με τη μισή ζύμη σε πάχος 1,5 εκ., απλώστε τη γέμιση από πάνω και σκεπάστε με την υπόλοιπη ζύμη· ισιώστε την επιφάνεια, χαράξτε ρόμβους και αλείψτε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
6. Ψήστε στους 200 °C 35–40 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να σφίξει και να χρυσίσει, αφήστε να ξεκουραστεί 10 λεπτά και σερβίρετε χλιαρό κομμένο σε ρόμβους.