Κουζίνα Μεξικάνικη · Πιάτα Λαχανικών

Ρομερίτος σε Μόλε

Λεπτά κλωναράκια αλμυρόχορτου σε σκούρο μόλε με πατάτες και λωρίδες φύλλων κάκτου, το πιάτο της μεξικανικής νηστείας.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 800 γρ. ρομερίτος (αλμυρόχορτο, εναλλακτικά νεαρό σπανάκι με άλμυρα)
• 400 γρ. πατάτες που δεν λιώνουν
• 300 γρ. νοπάλες (φύλλα κάκτου σε βάζο)
• 4 αποξηραμένα τσίλι άντσο
• 3 αποξηραμένα τσίλι γουαχίγιο
• 40 γρ. σουσάμι
• 40 γρ. αμύγδαλα
• 50 γρ. μαύρη σοκολάτα
• 1 λευκό κρεμμύδι
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 800 ml ζωμό λαχανικών
• 4 κ.σ. ηλιέλαιο

Παρασκευή

1. Τσιμπάτε τους ρομερίτος από τους σκληρούς μίσχους, τους πλένετε καλά και τους βράζετε σε αλατισμένο νερό 3 λεπτά, μετά τους περνάτε σε κρύο νερό και τους στύβετε καλά.
2. Καθαρίζετε τις πατάτες, τις κόβετε σε κύβους 2 εκ. και τις βράζετε σε αλατισμένο νερό 12 λεπτά· ξεπλένετε τα νοπάλες, τα στραγγίζετε και τα κόβετε σε λωρίδες.
3. Αφαιρείτε σπόρους από τα τσίλι άντσο και γουαχίγιο, τα σοτάρετε σε 2 κ.σ. λάδι 20 δευτ. ανά πλευρά μέχρι να μυρίσουν, και τα μουσκεύετε 15 λεπτά σε ζεστό νερό.
4. Καβουρδίζετε σουσάμι και αμύγδαλα σε στεγνό τηγάνι 4 λεπτά μέχρι να ξανθύνουν, πολτοποιείτε πολύ ψιλά με τα μουσκεμένα τσίλι, κρεμμύδι, σκόρδο και 300 ml ζωμό και περνάτε από σουρωτήρι.
5. Ζεσταίνετε το υπόλοιπο λάδι σε φαρδιά κατσαρόλα, ανακατεύετε μέσα τον πουρέ μόλε και σιγοβράζετε ανακατεύοντας 10 λεπτά, μετά προσθέτετε σοκολάτα και τον υπόλοιπο ζωμό και σιγοβράζετε ακόμα 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει σκούρα, βελούδινη σάλτσα.
6. Προσθέτετε ρομερίτος, πατάτες και νοπάλες στη σάλτσα, αφήνετε 8 λεπτά, αλατοπιπερώνετε και σερβίρετε ζεστό σε βαθιά πιάτα.