Κουζίνα Μεξικάνικη · Πιάτα Λαχανικών

Κουκιά με Νοπάλες

Μαλακά βρασμένα κουκιά με λωρίδες κάκτου, ντομάτα και πιπεριά chile de árbol, σιγοβρασμένα σε πηχτό ραγού.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ. αποξηραμένα κουκιά
• 300 γρ. νοπάλες (φύλλα κάκτου σε βάζο)
• 400 γρ. ντομάτες
• 1 λευκό κρεμμύδι
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 3 αποξηραμένες πιπεριές chile de árbol (εναλλακτικά 1 κ.γ. νιφάδες πιπεριάς)
• 1 κλωνάρι epazote (εναλλακτικά 3 κλωνάρια κόλιανδρο)
• 3 κ.σ. ηλιέλαιο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Μουλιάστε τα κουκιά όλη τη νύχτα σε άφθονο κρύο νερό, την επόμενη μέρα στραγγίστε τα και βράστε τα σε φρέσκο νερό χωρίς αλάτι 45–50 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να σκάσουν στην άκρη.
2. Ξεπλύνετε τις νοπάλες, στραγγίστε καλά και κόψτε τις σε λωρίδες δάχτυλου· κόψτε την ντομάτα σε κύβους, ψιλοκόψτε κρεμμύδι και σκόρδο.
3. Ζεστάνετε το λάδι σε κατσαρόλα και καβουρδίστε τις πιπεριές chile de árbol 20 δευτερόλεπτα μέχρι να σκουρύνουν, βγάλτε τις και τρίψτε τις χοντρά.
4. Σοτάρετε κρεμμύδι και σκόρδο στο ίδιο λάδι 4 λεπτά μέχρι να γίνουν διάφανα, προσθέστε την ντομάτα και σιγοβράστε ασκέπαστα 8 λεπτά μέχρι να γίνει πηχτή σάλτσα.
5. Ανακατέψτε νοπάλες, κουκιά με περίπου 300 ml από το ζωμό βρασίματός τους και τις τριμμένες πιπεριές και σιγοβράστε σκεπασμένα 15 λεπτά, μέχρι το φαγητό να δέσει πηχτά.
6. Αφήστε το κλωνάρι epazote μέσα τα τελευταία 3 λεπτά, αλατοπιπερώστε και σερβίρετε ζεστό με τορτίγιες.