Κουζίνα Μεξικάνικη · Πιάτα Λαχανικών

Κουνουπίδι σε Πράσινη Σάλτσα

Τραγανά κουνουπιδάκια σε ξινή-πικάντικη σάλτσα ντοματίγιο-σερράνο με φρέσκο κόλιανδρο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κουνουπίδι (περ. 1 κιλό)
• 500 γρ ντοματίγιο (tomatillo)
• 3 πιπεριές σερράνο
• 1 λευκό κρεμμύδι
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1/2 ματσάκι κόλιανδρο
• 3 κ.σ. ηλιέλαιο
• 200 ml ζωμός λαχανικών
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Χωρίστε το κουνουπίδι σε μπουκίτσες, πλύντε και βράστε σε αλατισμένο νερό 5–6 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει απ' έξω αλλά να μείνει σφιχτό στον πυρήνα· στραγγίστε.
2. Καθαρίστε το ντοματίγιο από το φλοιό, ξεπλύνετε και ψήστε μαζί με τις πιπεριές σερράνο και το κρεμμύδι κομμένο στη μέση σε στεγνό τηγάνι 8–10 λεπτά, γυρίζοντας, μέχρι να μαυρίσουν και να φουσκώσουν οι φλούδες.
3. Πολτοποιήστε τα ψημένα λαχανικά με το σκόρδο, τον κόλιανδρο και τον ζωμό στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν μια λεία, έντονα πράσινη σάλτσα.
4. Ζεστάνετε καλά το λάδι σε φαρδιά κατσαρόλα και ρίξτε τη σάλτσα μονομιάς – θα τσιτσιρίσει και θα αλλάξει αμέσως χρώμα σε λαδοπράσινο· σιγοβράστε ανοιχτά 6–8 λεπτά ανακατεύοντας, μέχρι να δέσει.
5. Προσθέστε τα κουνουπιδάκια στη σάλτσα και αφήστε σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά 6 λεπτά, μέχρι να πάρουν τη γεύση αλλά να παραμείνουν τραγανά.
6. Δοκιμάστε αλάτι και πιπέρι, πασπαλίστε με φύλλα κόλιανδρου και σερβίρετε με ρύζι ή τορτίγιες.