Κουζίνα Μεξικάνικη · Πιάτα Λαχανικών

Μανιτάρια αλ Αχίγιο

Μανιτάρια σοταρισμένα σε δυνατή φωτιά με άφθονο σκόρδο και καβουρδισμένους κρίκους γουαχίγιο στο λάδι, ραντισμένα με λάιμ.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 700 γρ ανάμεικτα μανιτάρια (σαμπινιόν, πλευρώτους)
• 8 σκελίδες σκόρδο
• 3 αποξηραμένες πιπεριές γουαχίγιο
• 1 λάιμ
• 1/2 ματσάκι κόλιανδρο
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. ρίγανη αποξηραμένη
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τα μανιτάρια με πανί, κόψτε στη μέση ή σε τέταρτα τα μεγαλύτερα και κρατήστε τα περίπου ίδιου μεγέθους, ώστε να ροδίσουν ομοιόμορφα.
2. Αφαιρέστε τους σπόρους από τις πιπεριές γουαχίγιο και κόψτε τες με ψαλίδι σε στενούς κρίκους· κόψτε το σκόρδο σε λεπτές φέτες.
3. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε φαρδύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά και τσιγαρίστε τους κρίκους γουαχίγιο 30–40 δευτ., μέχρι να μυρίσουν και να σκουρύνουν, μετά αφαιρέστε τους αμέσως – αν μείνουν περισσότερο πικρίζουν.
4. Τσιγαρίστε τις φέτες σκόρδου στο ίδιο λάδι 2 λεπτά μέχρι να γίνουν χρυσές και αφαιρέστε και αυτές.
5. Ανεβάστε τη φωτιά δυνατά, βάλτε τα μανιτάρια σε δόσεις και τσιγαρίστε 6–8 λεπτά χωρίς να ανακατεύετε στην αρχή, μέχρι να βγάλουν νερό, να εξατμιστεί το νερό και να ροδίσουν καλά.
6. Προσθέστε ξανά το σκόρδο, τους κρίκους τσίλι και τη ρίγανη, ανακατέψτε 1 λεπτό, αλατοπιπερώστε και σερβίρετε ζεστά από το τηγάνι με χυμό λάιμ και ψιλοκομμένο κόλιανδρο.