Κουζίνα Μεξικάνικη · Πιάτα Λαχανικών

Αλμυρή Πουτίγκα Καλαμποκιού

Αλμυρή πουτίγκα καλαμποκιού με ψητές λωρίδες πιπεριάς πομπλάνο και τυρί, ψημένη στον φούρνο σε αφράτη μάζα.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 700 γρ. καλαμπόκι
• 3 πιπεριές πομπλάνο
• 200 γρ. queso fresco (εναλλακτικά ήπια φέτα)
• 150 γρ. τριμμένη νεαρή γκούντα
• 4 αυγά
• 100 γρ. μαλακό βούτυρο
• 80 γρ. αλεύρι καλαμποκιού
• 200 ml crema (εναλλακτικά κρέμα γάλακτος ξινή)
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Μαυρίστε τις πιπεριές πομπλάνο ολόγυρα πάνω από ανοιχτή φλόγα 8–10 λεπτά, αφήστε τις σκεπασμένες να «ιδρώσουν» 10 λεπτά, ξεφλουδίστε, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε σε στενές λωρίδες.
2. Πολτοποιήστε χοντρά τα 500 γρ. από το καλαμπόκι με την crema στο μπλέντερ, ώστε να μένουν ορατά κομμάτια σπόρων – αυτό δίνει υφή στην πουτίγκα.
3. Χτυπήστε το μαλακό βούτυρο με μίξερ χειρός 3 λεπτά μέχρι να ανοίξει και να αφρατέψει, ενσωματώστε τα αυγά ένα-ένα και προσθέστε σταδιακά τον πουρέ καλαμποκιού.
4. Ανακατέψτε αλεύρι καλαμποκιού με μπέικιν πάουντερ και 1 κ.γ. αλάτι, κοσκινίστε μέσα στο μείγμα και ενσωματώστε απαλά μαζί με το υπόλοιπο ολόκληρο καλαμπόκι, τις λωρίδες πομπλάνο, το τριμμένο queso fresco και τη μισή γκούντα.
5. Γεμίστε το μείγμα σε βουτυρωμένο σκεύος φούρνου περίπου 24 εκ., ισιώστε την επιφάνεια, πασπαλίστε με την υπόλοιπη γκούντα και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C με αντιστάσεις 45–50 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να ροδίσει και μια ξυλάκα να βγαίνει καθαρή.
6. Αφήστε την πουτίγκα να ξεκουραστεί 10 λεπτά στο σκεύος, κόψτε σε τετράγωνα και σερβίρετε ζεστή ως κυρίως πιάτο ή συνοδευτικό.