Κουζίνα Μεξικάνικη · Πιάτα Λαχανικών

Κελίτες Γισάδος

Αγριόχορτα και φυλλώδη λαχανικά σοταρισμένα με κρεμμύδι, σεράνο και ντομάτα, πασπαλισμένα με κέσο φρέσκο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κιλό μεικτά φυλλώδη λαχανικά (ραδίκια, σέσκουλα, αντίδια)
• 400 γρ. ντομάτες
• 1 λευκό κρεμμύδι
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 2 τσίλι σεράνο
• 100 γρ. κέσο φρέσκο (εναλλακτικά φέτα)
• 3 κ.σ. ηλιέλαιο
• 8 τορτίγιες καλαμποκιού
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίζετε τα φυλλώδη λαχανικά, αφαιρείτε τους σκληρούς μίσχους, τα πλένετε καλά σε κρύο νερό και τα κόβετε σε χοντρές λωρίδες· τα στραγγίζετε βρεγμένα σε σουρωτήρι.
2. Κόβετε το κρεμμύδι σε λεπτές λωρίδες, ψιλοκόβετε το σκόρδο, κόβετε τα τσίλι σεράνο σε ροδέλες και κόβετε τις ντομάτες σε κύβους.
3. Ζεσταίνετε το λάδι σε μεγάλη κατσαρόλα και σοτάρετε κρεμμύδι, σκόρδο και τσίλι 4 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει και να γλυκάνει ελαφρώς.
4. Προσθέτετε τους κύβους ντομάτας και σιγοβράζετε ασκέπαστα 5–6 λεπτά, μέχρι να δημιουργηθεί μια πηχτή, γυαλιστερή σάλτσα.
5. Ανακατεύετε μέσα τα βρεγμένα φυλλώδη λαχανικά σε παρτίδες και τα αφήνετε σκεπασμένα να πέσουν 6–8 λεπτά, γυρίζοντάς τα μία φορά – στο τέλος πρέπει να μείνει λίγο υγρό στην κατσαρόλα.
6. Αλατοπιπερώνετε δυνατά, πασπαλίζετε με τριμμένο κέσο φρέσκο και σερβίρετε με ζεστές τορτίγιες καλαμποκιού για τύλιγμα.