Κουζίνα Μεξικάνικη · Πιάτα Λαχανικών

Φασολάκια Γιαχνί αλά Μεξικάνα

Φασολάκια μαγειρεμένα μαλακά σε σάλτσα ντομάτας, κρεμμυδιού και πιπεριάς σεράνο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 700 γρ. φασολάκια
• 500 γρ. ντομάτες
• 1 λευκό κρεμμύδι
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 2 πιπεριές σεράνο
• 1 κλαδάκι επαζότε (εναλλακτικά 1/2 ματσάκι κόλιαντρο)
• 3 κ.σ. ηλιέλαιο
• 200 μλ ζωμό λαχανικών
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τα φασολάκια, κόψτε τις άκρες και σπάστε τους λοβούς σε κομμάτια περίπου 4 εκ.· ξεφλουδίστε τις ντομάτες, καθαρίστε από σπόρους και κόψτε σε κύβους.
2. Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτές λωρίδες, το σκόρδο σε λεπτές φέτες και τις πιπεριές σεράνο μαζί με τους σπόρους σε λεπτούς κρίκους.
3. Ζεστάνετε λάδι σε φαρδιά κατσαρόλα και σοτάρετε κρεμμύδι, σκόρδο και πιπεριά 4–5 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο και η πιπεριά να μυρίζει.
4. Προσθέστε τους κύβους ντομάτας και σιγοβράστε ασκέπαστο 6–8 λεπτά, μέχρι να λιώσουν και το λάδι να ξεχωρίσει πάλι στην άκρη — εκεί είναι το σημείο που η σάλτσα αποκτά γεύση.
5. Ανακατέψτε μέσα φασολάκια και ζωμό, αλατοπιπερώστε και σιγοβράστε σκεπασμένα απαλά 15–18 λεπτά, μέχρι τα φασολάκια να μαλακώσουν αλλά να παραμείνουν πράσινα και λαμπερά.
6. Αφήστε το κλαδάκι επαζότε να τραβήξει τα τελευταία 3 λεπτά, δοκιμάστε το αλάτι και σερβίρετε τα φασολάκια ως κύριο πιάτο με ρύζι ή ως συνοδευτικό.