Κουζίνα Λεβαντίνικη · Πιάτα Λαχανικών

Φιλφίλ Μαχσί μπι Ζέιτ

Πιπεριές γεμιστές με ρύζι, ντομάτα και μυρωδικά, σιγοβρασμένες μαλακά σε ζωμό ελαιόλαδου και ντομάτας.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 8 μακριές ή μικρές πιπεριές
• 200 γρ. ρύζι στρογγυλόσπερμο
• 3 ντομάτες
• 2 κρεμμύδια
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• 1/2 ματσάκι δυόσμο
• 120 ml ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 1 κ.γ. μπαχάρι
• 1 λεμόνι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε ένα καπάκι από τις πιπεριές, αφαιρέστε τους σπόρους και τα λευκά διαχωριστικά με ένα μικρό κουτάλι και κρατήστε τα καπάκια στην άκρη.
2. Μουλιάστε το ρύζι 20 λεπτά και στραγγίστε το, ψιλοκόψτε δύο ντομάτες και τα κρεμμύδια σε κύβους, ψιλοκόψτε μαϊντανό και δυόσμο.
3. Ανακατέψτε ρύζι, ντομάτα, κρεμμύδια, μυρωδικά, μπαχάρι, 5 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και γεμίστε τις πιπεριές κατά τα δύο τρίτα, μετά βάλτε τα καπάκια.
4. Στήστε τις πιπεριές όρθιες και σφιχτά τη μία δίπλα στην άλλη σε κατσαρόλα, ώστε να στηρίζονται μεταξύ τους.
5. Ανακατέψτε τον πελτέ με την τελευταία ψιλοκομμένη ντομάτα, 500 ml ζεστό νερό και το υπόλοιπο ελαιόλαδο, περιχύστε και σιγοβράστε σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά 45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι.
6. Περιχύστε με τον χυμό του λεμονιού, αφήστε να ξεκουραστούν στην κατσαρόλα 10 λεπτά και σερβίρετε χλιαρές με τον ζωμό τους.