Κουζίνα Ινδική · Πιάτα Λαχανικών

Μπαρβάν Μπαϊνγκάν

Μικρές μελιτζάνες χαραγμένες σταυρωτά, γεμισμένες με καβουρδισμένη μασάλα φιστικιού-σουσαμιού και σιγομαγειρεμένες μαλακές σε κλειστή κατσαρόλα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κιλό μικρές μελιτζάνες
• 80 γρ. φιστίκια
• 3 κ.σ. σουσάμι
• 3 κ.σ. τριμμένη καρύδα
• 2 κ.σ. σπόροι κόλιαντρου
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1 κ.γ. κουρκουμάς
• 1 κ.γ. σκόνη τσίλι Κασμίρ
• 1 κ.σ. πάστα ταμαρίνδι
• 1 κρεμμύδι
• 6 κ.σ. λάδι
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Πλύνετε τις μελιτζάνες, αφήστε το κοτσάνι και χαράξτε κάθε καρπό σταυρωτά από κάτω μέχρι λίγο πριν το κοτσάνι, ώστε να κρατάει τη μορφή της.
2. Καβουρδίστε φιστίκια, σουσάμι, τριμμένη καρύδα, σπόρους κόλιαντρου και κύμινο διαδοχικά σε στεγνό τηγάνι από 2–3 λεπτά, μέχρι να μυρίσουν και να ξανθίσουν, αφήστε να κρυώσουν και τρίψτε χοντρά στο μπλέντερ.
3. Ανακατέψτε το τριμμένο μείγμα με κουρκουμά, σκόνη τσίλι, πάστα ταμαρίνδι, 1 κ.γ. αλάτι και 3 κ.σ. νερό σε σφιχτή πάστα και πιέστε την μέσα στις χαρακιές των μελιτζάνων.
4. Ζεστάνετε λάδι σε φαρδιά κατσαρόλα, τηγανίστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι 5 λεπτά μέχρι να χρυσίσει και σοτάρετε την υπόλοιπη πάστα μασάλα 2 λεπτά.
5. Τοποθετήστε τις γεμιστές μελιτζάνες η μία δίπλα στην άλλη, ρίξτε 150 μλ νερό και σιγοβράστε σκεπασμένα σε ήπια φωτιά 25–30 λεπτά, γυρίζοντάς τις προσεκτικά κάθε 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν εντελώς.
6. Αφαιρέστε το καπάκι, σιγοβράστε τη σάλτσα 5 λεπτά μέχρι να δέσει πηχτή στις μελιτζάνες, και σερβίρετε με ρότι ή ρύζι.