Κουζίνα Ιαπωνική · Πιάτα Λαχανικών

Σατσουμαΐμο νο Ρέμον Νι

Φέτες γλυκοπατάτας μαγειρεμένες απαλά με λεμόνι και ζάχαρη, μέχρι να γυαλίσουν διάφανες και να μοσχομυρίζουν γλυκόξινα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ γλυκοπατάτες
• 1 βιολογικό λεμόνι
• 80 γρ ζάχαρη
• 300 ml νερό
• 1 κ.σ. μιρίν
• 1 πρέζα αλάτι

Παρασκευή

1. Πλύνετε τις γλυκοπατάτες, κόψτε τες αφλούδιστες σε φέτες πάχους 1,5 εκ. και βάλτε τες σε κρύο νερό 10 λεπτά, ώστε να φύγει το άμυλο.
2. Πλύνετε το λεμόνι με ζεστό νερό, κόψτε το μισό σε λεπτές φέτες και στύψτε τον χυμό από το άλλο μισό.
3. Βράστε νερό, ζάχαρη, μιρίν και την πρέζα αλάτι σε φαρδιά κατσαρόλα και βάλτε τις στραγγισμένες φέτες γλυκοπατάτας σε μία στρώση.
4. Απλώστε από πάνω τις φέτες λεμονιού, βάλτε ένα κομμένο κομμάτι λαδόκολλα απευθείας πάνω στην επιφάνεια και σιγοβράστε σκεπασμένα 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
5. Βγάλτε το χαρτί, προσθέστε τον χυμό λεμονιού και μαγειρέψτε ξεσκέπαστα άλλα 6–8 λεπτά, μέχρι οι φέτες να μαλακώσουν χωρίς να διαλυθούν όταν τις σηκώνετε και ο ζωμός να γίνει σιροπιαστός.
6. Βάλτε τις φέτες με λίγο ζωμό σε ρηχό πιάτο και σερβίρετε χλιαρές ή καλά κρύες ως συνοδευτικό ή μικρό γλυκό.