Κουζίνα Ιαπωνική · Πιάτα Λαχανικών

Ίνγκεν νο Γκόμα Μίσο-άε

Τραγανά πράσινα φασολάκια ανακατεμένα με φρεσκοκαβουρδισμένη πάστα σουσαμιού-μίσο, με γεύση ξηρών καρπών και ελαφρώς γλυκιά.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 500 γρ πράσινα φασολάκια
• 4 κ.σ. σουσάμι
• 2 κ.σ. πάστα μίσο (ανοιχτόχρωμη)
• 2 κ.σ. μιρίν
• 1 κ.σ. ζάχαρη
• 1 κ.σ. νερό
• 1 κ.γ. σάλτσα σόγιας
• 1 κ.γ. αλάτι για το νερό βρασμού

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τα φασολάκια, κόψτε τις άκρες και κόψτε τα στη μέση ανάλογα με το μήκος τους, ώστε όλα τα κομμάτια να έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος.
2. Βράστε άφθονο νερό με το αλάτι και μαγειρέψτε μέσα τα φασολάκια 4–5 λεπτά, μέχρι να γίνουν έντονα πράσινα και να παραμένουν αρκετά τραγανά.
3. Στραγγίστε τα φασολάκια, περάστε τα σε παγωμένο νερό ώστε να κρατήσουν το χρώμα τους και μετά στεγνώστε τα καλά σε πετσέτα.
4. Καβουρδίστε το σουσάμι σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά 2–3 λεπτά ανακινώντας, μέχρι να μοσχοβολήσει και οι πρώτοι κόκκοι να αρχίσουν να πηδάνε.
5. Τρίψτε τα δύο τρίτα του σουσαμιού χοντρά σε γουδί μέχρι να βγει λάδι, και ανακατέψτε με πάστα μίσο, μιρίν, ζάχαρη, νερό και σάλτσα σόγιας σε πηχτή πάστα.
6. Ανακατέψτε χαλαρά τα στεγνά φασολάκια με την πάστα, πασπαλίστε με το υπόλοιπο ολόκληρο σουσάμι και σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου.